КАРАИМСКИЕ ПИРОЖКИ
Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.
Для приготовления нам понадобится:
Для приготовления теста:
*Мука 650 гр
*Масло сливочное 250 гр
*Вода 200 мл
*Яйцо 2 шт и 1 шт для смазывания
*Соль 0,5 ч. лож.
*Сахар 0,5 ст. лож.
*Уксус 1 ст. лож.
Для приготовления начинки:
*Мякоть баранины или говядины 600 г
*Лук 2 шт
*Соль
*Перец черный молотый
*Курдючный жир (если мясо нежирное) 100 гр
Способ приготовления:
- Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.
- Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.
Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.
- От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.
- Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.
- Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими!!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.Приятного всем аппетита!
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 3 фотографии
Если боишься терять, то ты ещё просто не нашел себя. Как найдёшь — успокоишься, потому что устройство жизни таково, что нам не принадлежит ничего, что можно потерять. Жизнь проста и прекрасна — она не...
Посмотреть ещё 9 фотографий
Много лет спустя
Сайт знакомств Татарские Сугуты для взрослых бесплатно
Сайт знакомств Татарские Сугуты с мужчинами без регистрации
Сайт знакомств Татарские Сугуты кому за 50 без регистрации
Сайт знакомств Татарские Сугуты с девушками бесплатно
Сайт знакомств Татарские Сугуты для серьезных отношений бесплатно
Сайт знакомств для секса Татарские Сугуты бесплатно
Сайт знакомств Татарские Сугуты бесплатно
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 27 172 565 человек
Следующая запись: Хочу предложить вам сегодня вместе приготовить сало, запечённое в фольге в духовке. Особенностью данного рецепта можно назвать простоту приготовления и безупречный конечный результат. Сала маринуется в майонезе и горчице, получается очень нежным и сочным. Приготовим!
Лучшие публикации