БОРЩ ЗА ПОЛЧАС: ЗИМОЙ ЭТА БАНОЧКА ВЫРУЧАЕТ МЕНЯ С УЖИНОМ
Осенью я обязательно делаю такую заправку. Потом среди зимы открываю банку, и не надо долго стоять с теркой и резать гору овощей. Пока варятся картошка и капуста, основа для борща уже готова. Можно взять мясной бульон, добавить тушенку или сварить постный вариант — в любом случае получается быстро, ярко и по-домашнему вкусно.
ЧТО Я ДЕЛАЮ:
1. Сначала подготавливаю овощи. Мне нужны 3 кг свеклы, по 1 кг моркови, репчатого лука, сладкого перца и помидоров. Все мою и чищу, из перца удаляю семена, у помидоров вырезаю жесткую серединку. Свеклу с морковью крупно натираю, лук режу половинками или четвертинками колец, перец — тонкой соломкой, помидоры — небольшими дольками.
2. Складываю овощи в широкую кастрюлю или большой таз. Всыпаю 1 стакан сахара и 3 столовые ложки соли без большой горки, вливаю 1 стакан растительного масла и 125 мл 9%-го уксуса. Осторожно перемешиваю и ставлю на слабый огонь. Не тороплюсь прибавлять нагрев: сначала овощи должны дать сок, тогда ничего не пристанет ко дну.
3. Когда сока стало достаточно и вся масса хорошо прогрелась, делаю средний огонь. Тушу около 25 минут, время от времени перемешивая, особенно тщательно у самого дна. Заправку прямо горячей раскладываю по стерильным банкам объемом 0,5 л и закатываю стерильными крышками. Переворачиваю, хорошо укутываю и оставляю так до полного остывания. Обычно из этой порции выходит примерно 12 полулитровых банок.
МОИ СОВЕТЫ:
1. Банки готовлю заранее. Над паром держу 10 минут, в духовке стерилизую около 15 минут при 120 градусах, а в микроволновке — 3–5 минут, налив на дно немного воды.
2. Свеклу выбираю темную, сладкую и без светлых колец. Тогда и заправка, и сам борщ получаются красивого насыщенного цвета.
3. Если попались кислые помидоры, стакан сахара все равно не сокращаю. Он смягчает кислоту уксуса и уравновешивает вкус свеклы.
4. На кастрюлю борща объемом 3–4 литра у меня уходит одна банка заправки 0,5 л.
5. Кладу ее почти в самом конце, когда капуста и картошка уже близки к готовности. Так цвет остается ярким, а овощи не успевают развариться.
Вот за это я и люблю такую заготовку: открыла баночку, отправила содержимое в кастрюлю — и сытный домашний борщ уже почти на столе.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 5 фотографий
Дом — это не место, а состояние души. Дом — это там, где твое сердце...
Посмотреть ещё 5 фотографий
Стильные крошки.
Посмотреть ещё 5 фотографий
Рисунки на грязных автомобилях, как искусство.
Следующая запись: Салат из 3 ингредиeнтов
Лучшие публикации