Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2024 Фотострана

Реклама
Получить
/ / / /
Поделитесь записью с друзьями
Рецепты
Рецепты
Шашлыки. 

Нет, я не утверждаю, что способ ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫЙ, но мне этот рецепт достался от одного СТАРОГО Армянина. 
В общем, такой способ маринования ИНТЕРЕСЕН по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно.

Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. На фото это не маринад- это соус к готовому шашлыку!!! Так что пробуйте!!!
Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. 
Лучше - домашнее, разумеется.

Дальше - специи. 

Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей готовке дегустировали...) 
Крайне желателен кориандр. 
Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок.

На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. 

Это еще не все. 

Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. 
Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу. 
Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. 
Соль - рассчитывайте на количество мяса.
 Хорошенько промешиваем-с. 
И оставляем напитываться.

Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. 
Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... 
Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать.

И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли.

Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем.

Только теперь дело доходит до мяса. 
Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек.

Мясо режем крупно, сочнее получится. 
Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче.

Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. 
Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью.

Ну а дальше - костерок...

Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. 
По краям - мясо.

А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. 
На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку.

Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и
хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица.

Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушиться. 
Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. 
Ну и переворачивать их почаще желательно.

Рекомендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.

Приятного аппетита всем!
Шашлыки. .Нет, я не утверждаю, что способ ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫЙ, но мне этот рецепт достался от одного ...
Шашлыки. .Нет, я не утверждаю, что способ ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫЙ, но мне этот рецепт достался от одного ... - 2
Шашлыки. .Нет, я не утверждаю, что способ ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫЙ, но мне этот рецепт достался от одного ... - 3
Шашлыки. .Нет, я не утверждаю, что способ ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫЙ, но мне этот рецепт достался от одного ... - 4
кулинария рецепты
Рейтинг записи:
8,0 - 262 отзыва
Нравится250
Поделитесь записью с друзьями
Показать прошлые комментарии
Я Я
аппетитно)
Юля Юля
Еще б понять, что значит хорошенько "жмакаем"..
Женя Женя
Жмакаем, тобишь перемешиваем и мнем..
Алла Алла
У меня слюнки потекли
Галина Галина
вкусняшка!
Ангелина Ангелина
Валентина Валентина
Больше нравиться м
Валентина Валентина
Мариновать в кефире так же со всякими приправами и луком
Марина Марина
На картинках порезан кольцами,в рецепте советуют совсем не так,а на шампурах так и совсем лука нет
Светлана Светлана
Делаю шашлык либо на минеральной воде, либо с помидорами. На кефире не люблю, на нем он горит... Лук режу мелко, помидоры тоже, приправы по вкусу и желанию, добавляю растительное масло и все тщательно перемешиваю, при этом да, очень сильно жамкаю мясо)))
Зая Полусладкая Зая Полусладкая
самый вкусный шашлык - то, который мариновался меньше часа перед приготовлением - соль и черный перец, больше ничего (лучше шея, конечно).
А вот к шашлыкууууу....
замариновать красный лук (лук колечками залить кипящим маринадом (соль, сахар, уксус, черный перец).
Готовый шашлык положить в блюдо, устеленное тонким лавашом, а сверху посыпать маринованным луком. Завернуть в лаваш на минут пять. Потом есть все урча - лаваш, лук и мясо) Не забывать запивать!)
Марина Марина
Самый лучший шашлык, который я кушала, делал мой отчим Ованес. Соль, черный перец и минералка. Готовый шашлык заворачивал в лаваш на несколько минут. Отдельно на мангале жарил овощи. Самое главное в шашлыке это хорошее мясо. Остальное все на свой вкус.

Следующая запись: Торт Milka  

Лучшие публикации
Многим читателям это понравилось
Знакомства в Гавриловом Посаде с телефонами и фото Знакомства в Гавриловом Посаде с девушками без регистрации Знакомства в Гавриловом Посаде для серьезных отношений без регистрации Знакомства в Гавриловом Посаде для взрослых без регистрации Знакомства в Гавриловом Посаде кому за 35 Знакомства в Гавриловом Посаде с мужчинами с номерами телефонов без регистрации Секс в Гавриловом Посаде бесплатно
Наверх
Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы используем ваши файлы
cookies в соответствии с нашей политикой. Подробнее о cookies в политике
Понятно