Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2024 Фотострана

Реклама
Получить
Поделитесь записью с друзьями
Рецепты
Рецепты
Рецепт настоящего плова

Центральный момент в приготовлении плова - зирвак. В зирваке - мясо, мелконарезанные овощи (морковь, лук, помидоры) и сухофрукты (урюк, курага, изюм) проходят совместную тепловую обработку (обжаривание и тушение) всегда с большим количеством масла или сала. Наконец, закладка среднеазиатских пловов для окончательной совместной варки всех продуктов имеет определенный порядок: на дно котла кладется зирвак (уже готовый, по крайней мере, наполовину), на него плотно утрамбовывается сухой, промытый, подготовленный рис, а поверх риса, не нарушая его целостности, наливается слой холодной воды, после чего под котлом разводится сильный огонь. Когда вода сверху выкипает, то это означает, что плов готов.

Для приготовления плова вам понадобится казан либо объемная кастрюля с максимально толстыми стенками.

Ингредиенты:

700г мяса (баранины, свинины или говядины),
500г длиннозернового пропаренного риса,
две моркови,
1 крупная луковица,
1 ст.л. зиры,
1 ст.л. барбариса,
1/2 ст.л. куркумы,
1 головка чеснока,
красный молотый перец,
черный молотый перец,
соль,
растительное масло.

Приготовление:

1. Готовим зирвак (мясо с овощами, сухофруктами и специями). Лук нарезать соломкой. Морковь нарезать брусочками. Ни в коем случае не трите морковь на терке - плов получится кашеобразным.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками. Налить в казан масло, разогреть, добавить лук и поджарить его до почти золотистого цвета (от этого зависит цвет плова). Добавить мясо и жарить до тех пор, пока из мяса не начнет выделяться сок, мешать мясо нужно не часто, для того чтобы кое-где была поджаристая корочка. Все это делается на большом огне.
3. Затем положить морковь и сухофрукты, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить.
4. Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
5. Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде. Выложить ложкой поверх мяса, ни в коем случае не перемешивать. Разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
6. Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать отверстия в рисе (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности риса (около 20-25 минут).
7. Перемешать и подавать к столу.
Рецепт настоящего плова.Центральный момент в приготовлении плова - зирвак. В зирваке - мясо, ...
Рейтинг записи:
6,5 - 117 отзывов
Нравится111
Поделитесь записью с друзьями
Показать прошлые комментарии
Елена Елена
Автор поста сам читал текст? В начале текста - наливается слой ХОЛОДНОЙ воды, а в конце текста - влить горячую или холодную воду. И всё это поверх риса.
Елена Елена
Ой . / горячую или теплую./
Елена Елена
Валентина Валентина
Да уж, прежде чем писать нужно "изучить" как готовить плов. Заливают горячей водой и рис предварительно нужно замочить, так же в горячей воде с солью, а потом промыть до прозрачной воды и продукты мелко не режут. Морковь брусочками, мясо большими кусками. И сразу плов крышкой не закрывают, а на большом огне дают закипеть, потом ждать когда останется масло тогда закрыть крышкой и убавить огонь до минимального. В Таджикистане часто наблюдала как плов на костре готовят. И лука с морковью кладут мно
Ляйсан Ляйсан
ух тыы вкусняшка
Марина Марина
знакомый узбек говорит, что маленькие кусочки мяса в плове - большое неуважение к гостям... так же, как и налитая до верху пиала
Наверх