Äîìàøíÿÿ êîï÷åíàÿ êîëáàñà ñ ÷åñíîêîì

Äîìàøíÿÿ êîï÷åíàÿ êîëáàñà ñ ÷åñíîêîì

Èíãðåäèåíòû
4 êã ñâèíîé ëîïàòêè 
1 ëèòð áóëüîíà 
6-8 çóá÷èêà ÷åñíîêà (åñëè âû ïðåäïî÷èòàåòå áîëåå ìÿãêèé âêóñ, äîáàâüòå 3-4 çóá÷èêà) 
÷àéíàÿ ëîæêà êàéåíñêîãî ïåðöà (êðàñíûé îñòðûé) 
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ÷åðíîãî ïåðöà 
8 - 9 ÷.ë. ñîëè  
ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàéîðàíà, 
ñòîëîâàÿ ëîæêà ñóøåíîãî òèìüÿíà  
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëàäêîé ïàïðèêè 
25-30 øò. ÿãîä ìîææåâåëüíèêà 
4 ëàâðîâûõ ëèñòà 
5 çåðåí äóøèñòîãî ïåðöà

Ïîëîâèíó ìÿñà ïîðåçàòü êóñî÷êàìè 1-1,5 ñì. Îñòàâøååñÿ ìÿñî ïåðåêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå ñ ñåòêîé 8 ìì. Çåðíèñòûå ñïåöèè, ëàâðîâûé ëèñò èçìåëü÷èòü, ñìåøàòü ñ äðóãèìè òðàâàìè, à òàêæå ñ ñîëüþ è ïåðåìåøàòü. Ïîñûïàòü ïðèïðàâîé ìÿñî, äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê è ïîëîâèíó áóëüîíà. Ìåñèòå òùàòåëüíî, îêîëî 5-10 ìèíóò, äîáàâëÿÿ â êîíöå îñòàëüíîé áóëüîí è åù¸ ìåñèòå íåñêîëüêî ìèíóò. ×åì äîëüøå âû ìåñèòå ôàðø òåì ëó÷øå. Íàêðîéòå åìêîñòü ñ ôàðøåì ÷èñòîé òêàíüþ è ïîñòàâüòå â ïðîõëàäíîå ìåñòî, (íèæå 7 ãðàäóñîâ), íà 24 ÷àñà. 
Íàáåéòå ïëîòíî ñâèíûå êèøêè ôàðøåì, ôîðìèðóÿ êîëáàñêè ïî 35-40 ñì, ëèáî êîëüöà (70-80 ñì)
 Çà ÷àñ äî êîï÷åíèÿ âûâåñèòå êîëáàñû äëÿ óñàäêè è âûñûõàíèÿ.
Äëÿ êîï÷åíèÿ æåëàòåëüíî ïðèìåíÿòü äðåâåñèíó îëüõè, äóáà, áóêà èëè ôðóêòîâûõ äåðåâüåâ. Êîïòèòü ïðè òåìïåðàòóðå 70-80 ãðàäóñîâ 2-3 ÷àñà.

Ïðè æåëàíèè ìîæíî ïîäâàðèòü êîëáàñêè â ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò ïðè ìàêñèìàëüíîé òåìïåðàòóðå 80 ãðàäóñîâ (â âîäó äîáàâëÿþò ëàâðîâûé ëèñò è äóøèñòûé ïåðåö).