РЕЦЕПТ КИЕВСКОГО ТОРТА
на диаметр формы 20см
КОРЖИ:
-Белок 270гр.
-Сахар 340гр.
-Мука 100 гр.
-Орехи 100гр.
Фундук + кешью
( Я всегда беру фундук, его нужно высушить в духовке при температуре 120-130 градусов, далее удаляем шелуху и слегка измельчаем скалкой)
Белок взбить до твердых пиков, постепенно ( внимание!) вручную ввожу сахар ( не на скорости миксера) во взбитые белки....... и перемешиваю лопаткой аккуратно снизу вверх!
Муку соединить с дробленным орехом и вмешать аккуратно чтобы масса не опала движениями снизу вверх.... Смотрите в уроке, там все нюансы.
Я всю массу выпекаю пластом на одном противне. Если у Вас размеры духовки позволяют, можно выпекать в формах диаметром 20-22 см. 3 коржа.
Температура выпекания:
ставим противень в хорошо разогретую духовку до 120 градусов, через 30 минут убавить до температуры 100-110 градусов.... Сушим примерно 2,5 - 3 часа ( ориентируйтесь на свою духовку)
Сироп "Шарлотт":
Сахар 350 грамм +1 яйцо+ванилин - перетереть хорошо венчиком и добавить 230 грамм молока.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая 20 минут.... Затем нужно всю массу процедить через сито.
Переливаем в банку и храним в холодильнике.
КРЕМ "ШАРЛОТТ"
-Сливочное масло 350 гр.
-сироп "Шарлотт" 500гр.
-ванилин;
-коньяк 45 гр.
Мягкое сливочное масло взбиваем до белого пышного состояния, затем тонкой струйкой выливаем комнатной температуры сироп "Шарлотт", ванилин и коньяк.
Можно вместо сиропа "ШАРЛОТТ" использовать хорошего качества сгущённое молоко..
Далее приступаем к сборке торта!
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 27 219 029 человек
Следующая запись: Торт «Панчо»
Лучшие публикации