ÏÀÑÕÀËÜÍÛÉ ÑÁÎÐÍÈÊ - ñîõðàíÿé! ÄÂÀ ÐÅÖÅÏÒÀ ÃËÀÇÓÐÈ ÄËß ÊÓËÈ×ÅÉ ÓÍÈÊÀËÜÍÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÀÑÕÈ ÊÓËÈ× ...

ÏÀÑÕÀËÜÍÛÉ ÑÁÎÐÍÈÊ - ñîõðàíÿé!

ÄÂÀ ÐÅÖÅÏÒÀ ÃËÀÇÓÐÈ ÄËß ÊÓËÈ×ÅÉ
ÓÍÈÊÀËÜÍÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÀÑÕÈ
ÊÓËÈ× ÏÀÑÕÀËÜÍÛÉ ÒÂÎÐÎÆÍÛÉ

ØÎÊÎËÀÄÍÀß ÃËÀÇÓÐÜ ÄËß ÊÓËÈ×ÅÉ.

Ãëàçóðü ïîëó÷àåòñÿ ìÿãêîé. ÍÅ êðîøèòñÿ è ÍÅ ðàññûïàåòñÿ. Íî åñòü ìèíóñ-îíà ëèïêàÿ, ïî êîíñèñòåíöèè ýòî ñêîðåå ãàíàø, ïîýòîìó òðàíñïîðòèðîâàòü íóæíî àêêóðàòíî. Çàòî îîî÷åíü øîêîëàäíàÿ è âêóñíàÿ!
- 200 ãð. (1 ïîëíûé ãðàíåíûé ñòàêàí) ñàõàðà
- 3 ñò. ëîæêè êàêàî
- 70 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- Íåìíîãî âîäû

Ñàõàð, êàêàî è ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ïîñòàâèòü íà îãîíü.
Äîáàâëÿòü íåìíîãî( áóêâàëüíî ïî ÷àéíîé ëîæêå) âîäó. Ðåãóëèðîâàòü êîíñèñòåíöèþ ìîæíî êàïíóâ íà õîëîäíóþ òàðåëêó ãëàçóðü è ïåðåâåðíóâ åå âåðòèêàëüíî. Åñëè íå ðàçáåãàåòñÿ ìãíîâåííî, à ìååååäëåííî ñòåêàåò-ãîòîâî.
Âàðèòü äî ëåãêîãî çàãóñòåíèÿ.
Ãîòîâàÿ ãëàçóðü áóäåò ãóùå, ÷åì ãîðÿ÷àÿ.

ÁÅËÀß ÃËÀÇÓÐÜ ÄËß ÊÓËÈ×ÅÉ ÍÀ ÆÅËÀÒÈÍÅ
Áåëàÿ, ïûøíàÿ ãëàçóðü, êîòîðàÿ íå êðîøèòñÿ, ñ íîòêîé ëèìîííîé êèñëèíêè! Âíèìàíèå! Ðàáîòàéòå ñ íåé î÷åíü áûñòðî! Ïîäãîòîâüòå çàðàíåå âñå èíãðåäèåíòû è ñàìè êóëè÷è. Çàñòûâàåò ãëàçóðü ìãíîâåííî!
- 1 ñòàêàí ñàõàðà
- 1 ÷àéíàÿ ëîæêà æåëàòèíà
- 2+4 ñòîëîâûå ëîæêè âîäû
- 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà

Æåëàòèí ðàñòâîðèòü â 2 ñòîëîâûõ ëîæêàõ âîäû è îñòàâèòü íàáóõàòü íà 5 ìèíóò.
Òåì âðåìåíåì â êàñòðþëå ñìåøàòü ñàõàð è 4 ñòîëîâûõ ëîæêè âîäû. Ïîñòàâèòü íà îãîíü è âàðèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äî çàêèïàíèÿ è ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà.
Âëèòü íàáóõøèé æåëàòèí è èíòåíñèâíî ïåðåìåøàòü äî åãî ðàñòâîðåíèÿ.
Ñíÿòü ñ îãíÿ.
Âçáèòü ìàññó ìèêñåðîì äî ïîÿâëåíèÿ ãóñòîé ïåíû(2-3 ìèíóòû), â êîíöå âçáèâàíèÿ äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê. Ñðàçó æå ïîêðûòü êóëè÷è ãëàçóðüþ. Îíà î÷åíü áûñòðî çàñòûâàåò!!!

ÏÀÑÕÀ ÇÀÂÀÐÍÀß ÍÀ ÌÎËÎÊÅ

Ðåöåïò îòðûâàþ îò ñåðäöà! Òàêóþ ïàñõó ãîòîâèò íàøà áàáóøêà! Îíà î÷åíü íåæíàÿ, âîçäóøíàÿ ïî êîíñèñòåíöèè, ñ àðîìàòîì ïëîìáèðà! Íà ìîé, ñóáúåêòèâíûé âçãëÿä, ñ òâîðîæíîé íå ñðàâíèòñÿ, òà âñåãäà êèñëèò. Åñëè ïàñõà-òî òîëüêî ïî ýòîìó ðåöåïòó!

- 3 ëèòðà ìîëîêà
- 1 ëèòð ñìåòàíû
- 7 ÿèö (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà 6-10)
- 250 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- 1-1,5 ñòàêàíà ñàõàðà
- Ñóõîôðóêòû, öóêàòû, âàíèëèí ïî âêóñó

Ìîëîêî ïîñòàâèòü ãðåòüñÿ íà ïëèòó. Êîãäà íà÷íóò ïîÿâëÿòüñÿ ïåðâûå «áóëüêè»-óáàâèòü ãàç äî ìèíèìóìà. ÍÅ êèïÿòèòü.

Òåì âðåìåíåì, â îòäåëüíîé ìèñêå ñìåøàòü ÿéöà è ñìåòàíó äî îäíîðîäíîñòè. Âëèòü ñìåñü òîíêîé ñòðóéêîé â ãîðÿ÷åå ìîëîêî, âàðèòü ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.


Âñêîðå íà÷íóò îáðàçîâûâàòüñÿ «õëîïüÿ» òâîðîãà, îòäåëÿÿñü îò ñûâîðîòêè. Âûêëþ÷èòü îãîíü è îñòóäèòü.


Äóðøëàã çàñòåëèòü íåñêîëüêèìè ñëîÿìè âëàæíîé ìàðëè è îòêèíóòü íà íåãî ãîòîâûé òâîðîã.


Ñûâîðîòêó ÍÅ âûëèâàòü! Èç íåå ïîòîì ìîæíî èñïå÷ü âêóñíåéøèå áëèí÷èêè!
Êðàÿ ìàðëè çàâÿçàòü è ïîäâåñèòü òâîðîã ñòåêàòü íà íî÷ü.


Óòðîì ïðîäîëæàåì.
 ìèñêó ïîìåñòèòü ðàçìÿã÷¸ííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñàõàð è ãîòîâûé òâîðîæîê. Âçáèòü áëåíäåðîì äî îäíîðîäíîñòè. Äîáàâèòü ïî âêóñó çàïàðåííûå ñóõîôðóêòû èëè öóêàòû (íà ìîé âçãëÿä, âêóñíåå âñåãî òðàäèöèîííûé âàðèàíò ñ èçþìîì).


Ãîòîâóþ ïàñõó ïåðåëîæèòü â ôîðìó, çàñòåëåííóþ âëàæíîé ìàðëåé, óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Êàæäûå íåñêîëüêî ÷àñîâ ñëèâàòü ñûâîðîòêó. Êîãäà ìàññà äîñòàòî÷íî óïëîòíèòñÿ-ñâåðõó ïðèäàâèòü òàðåëêîé ñ ãðóçîì.


Êîãäà ïåðåñòàíåò îòäåëÿòüñÿ ñûâîðîòêà(íà ýòî óéä¸ò îêîëî 12 ÷àñîâ)-ïàñõà ãîòîâà!

P.S. Áàáóøêà íèêîãäà íå èñïîëüçóåò ôîðìû äëÿ ïàñõè, à ïîäà¸ò åå â òàðåëî÷êå. Òàê ÷òî ïîñëå äîáàâëåíèÿ ìàñëà, ñàõàðà è èçþìà ìîæíî ïðîñòî îñòàâèòü ïàñõó â õîëîäèëüíèêå äîæèäàòüñÿ ñâîåãî ÷àñà.

ÊÓËÈ× ÏÀÑÕÀËÜÍÛÉ ÒÂÎÐÎÆÍÛÉ

Ñäîáíûé, ðûõëûé, âîçäóøíûé è ïóøèñòûé! Òàêîé, êàêèì è äîëæåí áûòü íàñòîÿùèé êóëè÷!

- 7 ñòàêàíîâ ( 1 êã) ìóêè
- 6 ÿèö
- 50 ãð. æèâûõ äðîææåé (èëè 3 ÷àéíûå ëîæêè ñóõèõ)
- 250 ìë ìîëîêà
- 2 ñòàêàíà(360 ãð.) ñàõàðà
- 180 ãð. (1 ïà÷êà) ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- 200 ãð. æèðíîãî òâîðîãà (9%)
- 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
- Ñóõîôðóêòû, öóêàòû, îðåõè, âàíèëèí ïî âêóñó

Ñíà÷àëà íåîáõîäèìî ïðèãîòîâèòü îïàðó. Ìîëîêî ðàçîãðåòü äî òåìïåðàòóðû 36-37 ãðàäóñîâ. Äîáàâèòü â íåãî äðîææè, 1 ñòàêàí ìóêè(130 ãð.) è 1/2 ñòàêàíà (90 ãð.) ñàõàðà. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü ïîäíèìàòüñÿ â ò¸ïëîì ìåñòå íà 1,5-2 ÷àñà.

ßéöà ðàçäåëèòü íà áåëêè è æåëòêè. Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì. Áåëêè âçáèòü ñ ùåïîòêîé ñîëè â êðåïêóþ ïåíó.

 áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü îïàðó, òâîðîã, áåëêè, æåëòêè, ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, âàíèëèí è ñîëü. Òùàòåëüíî âûìåñèòü è, âñûïàÿ ïî 1 ñòàêàíó ïðîñåÿííóþ ìóêó, çàìåñèòü ëèïêîå òåñòî. Äîáàâèòü ñóõîôðóêòû, öóêàòû èëè îðåõè.
Íàêðûòü ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü ïîäíèìàòüñÿ íà 1-1,5 ÷àñà.
Îáìÿòü è äàòü åìó ïîñòîÿòü åù¸ ìèíóò 30.

Êîãäà òåñòî «ïîäîéä¸ò» - ðàçëîæèòü åãî ïî ôîðìàì, çàïîëíÿÿ íà ïîëîâèíó îáúåìà. Äàòü ïîäíÿòüñÿ â ôîðìàõ åù¸ îêîëî 30 ìèíóò.

Âûïåêàòü â òå÷åíèè 35-40 ìèíóò, â ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå.
Êîãäà êóëè÷è îñòûíóò-ïîêðûòü ãëàçóðüþ.