Òîðò "Ýñòåðõàçè"

Òîðò "Ýñòåðõàçè"

Èíãðåäèåíòû
1 ÷àñ
6-8 ïîðöèé
200 ã áåëîê
200 ã ñàõàðíàÿ ïóäðà èëè ñàõàð
200 ã îðåõîâàÿ ìóêà, ìèíäàëüíàÿ ìóêà èëè ìîëîòûé îðåõ
15 ã êóêóðóçíûé êðàõìàë
200 ã ñëèâêè 33%
80 ã ñàõàð
50 ã æåëòîê
15 ã êóêóðóçíûé êðàõìàë
200 ã ñëèâî÷íîå ìàñëî 82,5%
100 ã îðåõîâàÿ ïàñòà èëè ïðîëèíå
15-20 ã êîíüÿê, ïî æåëàíèþ

Èíñòðóêöèÿ ïî ïðèãîòîâëåíèþ
Øàã 1
Âçáèâàåì áåëêè, óâåëè÷èâàÿ ñêîðîñòü è äîáàâëÿåì ïóäðó. Äîëæíà îáðàçîâàòüñÿ ñòîéêàÿ ìåðåíãà.
Øàã 2
Ïðîñåèâàåì ìóêó, äîáàâëÿåì êðàõìàë â ìåðåíãå è àêêóðàòíî ðåøàåì ëîïàòêîé.
Øàã 3
Îòñàæèâàåì áèñêâèòû 18 ñì äèàìåòðîì íà ïåðãàìåíò è âûïåêàåì ïðè 170 ãðàäóñàõ 10-15 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Øàã 4
Îðåõîâûé êðåì ìóñëèí:
Øàã 5
Íàãðåâàåì ñëèâêè íà ïàðó.
Øàã 6
Ñàõàð, æåëòîê è êðàõìàë ñìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.
Øàã 7
Âûëèâàåì ãîðÿ÷èå ñëèâêè íà æåëòî÷íóþ ñìåñü, ïåðåìåøèâàåì, âîçâðàùàåì ñìåñü â åìêîñòü è ñòàâèì íà ïëèòó.
Øàã 8
Âàðèì äî çàãóñòåíèÿ íà îãíå áîëüøå ñðåäíåãî, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Êàê òîëüêî êðåì ãóñòîé ïåðåáèâàåì â äðóãóþ åìêîñòü.
Øàã 9
Äîáàâëÿåì îðåõîâóþ ïàñòó, ïåðåìåøèâàåì.
Øàã 10
Îõëàæäàåì äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Øàã 11
Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî âçáèâàåì íà íèçêèõ îáîðîòàõ ìèêñåðà, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ êðåì êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Øàã 12
Ñîáèðàåì òîðò, ïåðåìåùàÿ ëåïåøêè êðåìîì. Ïîñëåäíèé êîðæ ïåðåìåùàåì àáðèêîñîâûì äæåìîì è êðåìîì ìóñëèí ïîâåðõ, ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà ñòàáèëèçàöèþ.
Øàã 13
Äåêîðèðóåì øîêîëàäîì.