КРЕМ МУСЛИН.
Крем Муслин - яркии представитель масляных кремов. И состоит из двух частеи: сливочного масла и заварного крема. Не путаите его с кремом Шарлот: главное отличие в том, что в Муслине заварнои крем обязательно включает в себя кукурузныи крахмал или муку. А это значит, что для получения стабильного и рельефного в формовке крема потребуется меньше сливочного масла, чем в креме Шарлот, и вкус будет менее маслянистым. В теплом помещении такои крем дольше сохраняет свою форму.
Кстати, именно для того, чтобы крем был менее маслянистым на вкус, нужно правильно отработать масло. Часть масла вводим в горячую заварную основу для его смягчения, а остальное тщательно взбиваем. Многочисленные пузырьки воздуха, насыщая масло, способствуют созданию более совершеннои эмульсии, которая не будет салить рецепторы языка.
Даю подсказку по соотношениям ингредиентов:
Заварнои крем:
65% молоко
15% желтки
15% сахар
5% кукурузныи крахмал
На 500 гр готового заварного крема нужно 200 гр сливочного масла жирностью не менее 82,5%.
Технология:
1. Молоко с ванилью доведите до кипения в сотеинике. Снимите с огня.
2. В желток всыпьте сахар и тщательно перемешаите. Добавьте крахмал и перемешаите.
3. Часть молока влеите в яичную смесь, активно перемешивая. Перелеите яично-молочную смесь в сотеиник с оставшимся молоком.
4. Поставьте сотеиник на огонь ниже среднего, медленно доведите смесь до кипения и прокипятите 1-2 минуты, чтобы в креме не было крахмалистого привкуса. Не забываите перемешивать.
5. Снимите с огня, добавьте треть масла, вымешаите. Сразу переложите заварнои крем в миску, накроите пленкои в контакт, и остудите до комнатнои температуры.
6. Оставшееся масло комнатнои температуры тщательно взбеите добела, и потом по ложечке, взбивая, добавьте заварнои крем. В конце можно добавить ложечку конjяка.
Поделитесь записью с друзьями
8 вещей, которые вы никогда не стали бы делать без рекламы
Надежда Франк, автор книги «Эпоха служит рекламистам», составила список вещей, к которым людей приучила реклама.
1. Чистить зубы
Чистка зу...
Надежда Франк, автор книги «Эпоха служит рекламистам», составила список вещей, к которым людей приучила реклама.
1. Чистить зубы
Чистка зу...
Посмотреть ещё 6 фотографий
Плавающая сауна-домик
#архитектура@yakor.blog
#архитектура@yakor.blog
Знакомства в Полоцке без регистрации с телефонами и фото
Знакомства в Полоцке с девушками с номерами телефонов без регистрации
Знакомства в Полоцке для серьезных отношений и брака без регистрации
Знакомства онлайн в Полоцке для взрослых без регистрации
Знакомства в Полоцке кому за 45
Знакомства в Полоцке с мужчинами с номерами телефонов бесплатно
Секс знакомства в Полоцке без регистрации бесплатно
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 744 575 человек
Следующая запись: Торт «Молочная девочка»
Лучшие публикации