Торт шарлотта
Для приготовления торта «Шарлотта» дно и бока формы выкладывают печеньем савоярди и заполняют баварским кремом.
У этого торта просто потрясающий нежный вкус, который всегда можно немного разнообразить, добавив в мусс ягоды или фрукты.
Для бисквитной основы: (16 d)
3 яйца
45 гр сахар
90 гр муки
Приготовление:
* белки взбить с 45 г сахара
* Добавить желтки в белковую массу по одному
* Каждый раз хорошо перемешивая лопаткой
На пергаменте сделать трафарет 28х16 и круг 16 см
Отсадить полоски по типу печенья савоярди , близко друг к другу
и круг. Сверху обильно присыпать сахарной пудрой.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180° С
минут 10-12.
Мусс:
125 гр ягодное пюре
10 гр лимонного сока
60 гр сахар
7 гр желатин (200 blm)+ вода 1:6
300 гр сливки 35%
Приготовление:
Желатин замочить в воде (1:6) и дать набухнуть минут 20-30
Ягодное пюре , лимонный сок и сахар прогреть с сотейнике до кипения
Распустить в нем желатин.
Сливки взбить до состояния растаявшего мороженое
Ввести в ягодную, кисельную смесь
Все тщательно перемешать
Конфи на украшение( на 2 формочки)
130гр ягодное пюре
70гр сахара
2гр агар агара
4гр пектина NH
Пюре нагреть до лёгкого пара.( примерно до 35-40°)
Пектин и агар добавить в сахар и перемешать.
Дождиком ввести сахар в пюре. Проварить минутку. Вылить в молд «спиралька».Охладить.
Пропитка
50 гр вода
50 гр сахар
30 гр коньяк(опционально)
Вода и сахар сложить в сотейник и сварить сироп
Дать остыть и добавить алкоголь ( опционально)
Сборка :
В кольцо 16 d собрать сначала бока, затем
положить основу( круг) дно
Вылить мусс, разровнять
Убрать в холодильник на стабилизацию
Минимум на 4 часа
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 8 фотографий
Русский фотограф Алексей Клятов, из недорогого “самопального” фотооборудования, делает потрясающую макросъемку снежинок.
Лилия из пластиковых ложек
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 914 208 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: Красный бархат рулет
Лучшие публикации