ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО
Ингредиенты:
Паста-кофе:
125 гр сахара
125 гр воды
65 гр кофе
Бисквит Женуаз (Gnoise):
4 яйца
100 гр сахара
100 гр муки
28 гр растопленного масла
Масляный крем на патэ а бомб (Crme au beurre — pt Bombe based buttercream):
250 гр сливочного масла
1 яйцо
4 желтка
65 гр воды
200 гр сахара
3-4 ч л пасты-кофе (или кофейного сиропа)
Сироп для пропитки:
60 гр воды
60 гр сахара
1 ч л пасты-кофе
Приготовление.
1) Паста-кофе: Я предлагаю начать именно с этого ингредиента, так как ему нужно время постоять. Для этого приготовить кофе и отвесить нужное количество сахара. Соединить кофе с водой и поставить на медленный огонь, пока топится сахар.
2) В сотейник высыпать весь сахар и топить его, пока сахар полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета.
3) Влить всю воду с кофе, постоянно помешивая венчиком. Смесь нужно уварить в два раза. На выходе из этого количества ингредиентов у вас должно остаться 150-160 грамм пасты. Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет. Хранить нужно в герметично закрытой банке, в холодильнике она так простоит очень долго.
4) Бисквит Женуаз: Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока сахарная смесь не нагреется до температуры 43С.
5) Снять миску с водяной бани и взбивать на средне-высокой скорости миксера в течение 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме втрое. Готовая консистенция должна быть пышной, спускаться лентой с венчика и сохранять форму.
6) Аккуратно вмешать муку частями до однородной консистенции.
Последним добавить растопленное масло и вмешать его аккуратно в тесто, чтобы оно осталось воздушным.
7) Тесто выложить в форму и выпекать при 180С 25-30 минут до готовности.
8) Крем: Желтки и яйцо отправить в чашу миксера. Взбивать на медленной скорости венчиком, чтобы соединить яйца. Затем, пока готовится сироп, увеличить скорость и взбивать до пышной и светлой консистенции.
9) Для приготовления сиропа в сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до 116С. Когда сироп дойдёт до нужной температуры, не выключая миксера, добавить его в яйца.
10) Взбивать, пока масса не остынет и станет гладкой. Если пользуетесь большим миксером, то заменить насадку на лопатку (чтобы в креме не было много воздуха и он не расслоился) и на средней скорости постепенно добавлять масло комнатной температуры.
11) Самым последним добавляем пасту-кофе (или кофейный сироп) и взбиваем ещё минуту. Крем должен получится гладким и пышным, приятного карамельно-кофейного цвета без красителей.
12) Сироп и сборка торта: Чтобы приготовить кофейный сироп для пропитки, в сотейнике соединить воду, сахар и пасту кофе/кофейный сироп. Довести до кипения и полного растворения сахара.
13) Бисквит разрезать на 3-4 коржа и промазать сначала сиропом, а потом кремом. Между коржей нужно положить около 100 гр крема.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Получить
ТОРТЫ рецепты
Рейтинг записи:
6,0
- 64 отзыва
Многим читателям это понравилось
Посмотреть ещё 9 фотографий
Металл – материал известный всем. Об истории возникновения и его применении написаны целые трактаты. Но благодаря использованию новейших научных технологий и необузданной фантазии дизайнеров, металлич...
Секс знакомства Мамонтово
Сайт знакомств Мамонтово для брака без регистрации
Сайт знакомств Мамонтово кому за 40 без регистрации
Сайт знакомств Мамонтово с номерами телефонов без регистрации
Сайт знакомств Мамонтово с мужчинами
Сайт знакомств онлайн Мамонтово без регистрации
Сайт знакомств Мамонтово
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 26 920 509 человек
- Разделы сайта
- Сайт знакомств
- Встречи
- Астрахань Балашиха Барнаул Белгород Брянск Владивосток Волгоград Воронеж Екатеринбург Иваново Ижевск Иркутск Казань Калининград Кемерово Киров Краснодар Красноярск Курск Липецк Магнитогорск Махачкала Москва Набережные Челны Нижний Новгород Новокузнецк Новосибирск Омск Оренбург Пенза Пермь Ростов-на-Дону Рязань Самара Санкт-Петербург Саратов Сочи Ставрополь Тверь Тольятти Томск Тула Тюмень Улан-Удэ Ульяновск Уфа Хабаровск Чебоксары Челябинск Ярославль
- Знакомства и общение
Следующая запись: РЕЦЕПТ МОРКОВНОГО ТОРТА
Лучшие публикации