Ôèñòàøêîâîå ïèðîæíîå ñ ìàëèíîé (íà 4øò 7,5*7,5ñì)

Ôèñòàøêîâîå ïèðîæíîå ñ ìàëèíîé (íà 4øò 7,5*7,5ñì)

Áèñêâèò:
Æåëòêè 4øò
Áåëêè 4øò
Ñîëü ùåïîòêà
Ìóêà 90ãð
Ñàõàð 120ãð
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 40ãð
Ôèñòàøêîâàÿ ïàñòà 30ãð
Ðàçðûõëèòåëü 4ãð

1. Âçáèòü æåëòêè ñ ïîëîâèíîé ñàõàðà äî ïûøíîé áåëîé ìàññû.
2. Äîáàâèòü òóäà ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ôèñòàøêîâóþ ïàñòó.
3. Ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû.
4. Îòäåëüíî âçáèòü áåëêè ñ ñîëüþ è îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì. Íà÷èíàåì âçáèâàòü íà ñðåäíåé ñêîðîñòè áåëêè ñ ùåïîòêîé ñîëè. Êàê òîëüêî ïóçûðüêè âñå ñòàíóò îäíîãî ðàçìåðà, íà÷èíàåì äîáàâëÿòü ïîðöèîííî ñàõàð â 3 ýòàïà ñ ìàëåíüêèì èíòåðâàëîì. Âçáèâàåì åùå ìèíóòó-äå äî ìÿãêèõ ïèêîâ.
5. ×àñòü áåëêîâ äîáàâëÿåì ê æåëòêîâîé ìàññå è ïåðåìåøèâàåì ëîïàòêîé ñíèçó-ââåðõ äî îáúåäèíåíèÿ äâóõ ìàññ.
6. Ñîåäèíÿåì ñ îñòàâøèìèñÿ áåëêàìè, ñíîâà ïåðåìåøèâàåì äî îáúåäèíåíèÿ.
7. Ìóêó îáúåäèíèòü ñ ðàçðûõëèòåëåì, ïåðåìåøàòü è ââåñòè ê æèäêèì èíãðåäèåíòàì. Àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü ëîïàòêîé äâèæåíèÿìè ñíèçó-ââåðõ.
8. Âûëîæèòü òåñòî â ðàìêó(ó ìåíÿ 25*25ñì). Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 160-170Ñ äî ñóõîé øïàæêè.
9. Îñòóäèòü, ñíÿòü ðóìÿíóþ êîðî÷êó, çàâåðíóòü â ïèùåâóþ ïëåíêó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.
10. Ðàçðåçàòü êîðæ íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè.

Ìàëèíîâîå æåëå
Ìàëèíà 150ãð
Ñàõàð 50ãð
Æåëàòèí 6ãð
Âîäà äëÿ æåëàòèíà 36ãð

1. Æåëàòèí çàìî÷èòü â âîäå è îñòàâèòü íàáóõàòü.
2. Ìàëèíó ïðîáèòü áëåíäåðîì â ïþðå (ïî æåëàíèþ). Ìîæíî ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, åñëè õîòèòå èçáàâèòüñÿ îò êîñòî÷åê.
3. Âûëîæèòü â ñîòåéíèê è ïîñòàâèòü íà îãîíü.
4. Äîáàâèòü ê ìàëèíå ñàõàð.
5. Ïåðåìåøàòü è âàðèòü äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà.
6. Ñíÿòü ñ îãíÿ, ðàñïóñòèòü æåëàòèí.
7. Âûëèòü â ðàìêó (ó ìåíÿ 15*15ñì) è îòïðàâèòü â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó.

Êðåì
Ìàñêàðïîíå 300ãð
Ñëèâêè íå ìåíåå 33% 50ãð
Ñàõàðíàÿ ïóäðà 30ãð
Áåëûé øîêîëàä 40ãð

1. ÷àøå ìèêñåðà âçáèòü äî ïëîòíîãî ñòàáèëüíîãî êðåìà ìàñêàðïîíå, ñëèâêè è ñàõàðíóþ ïóäðó.
2. Øîêîëàä ðàñòîïèòü â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è êîðîòêèìè èìïóëüñàìè. Íåìíîãî îñòóäèòü.