"Шоколадный наполеон"
Кто заберёт себе в закладки, оставьте пожалуйста любой смайлик
Ингредиенты
Тесто
Мука: 500 ГРАММ
Соль: 5 ГРАММ
Масло сливочное холодное: 335 ГРАММ
Масло сливочное растопленное: 85 ГРАММ
Вода холодная: 265 ГРАММ
Какао-порошок: 60 ГРАММ
Крем заварной шоколадный
Молоко: 450 ГРАММ
Кофе эспрессо: 50 ГРАММ
Желток: 5 ШТ.
Сахар: 120 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 35 ГРАММ
Тёмный шоколад: 100 ГРАММ
Масляный крем
Сливочное масло комнатной температуры: 200 ГРАММ
Сгущённое молоко: 300 ГРАММ
Вишнёвое конфи (порция для начинки и декора)
Вишня с соком: 250 ГРАММ
Сахар: 40 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 6 ГРАММ
Желатин: 6 ГРАММ
Тесто:
Мука — 500 г
Соль — 5 г
Масло сливочное (холодное - 335 г +растопленное - 85 г) — 420 г
Вода холодная — 265 г
Какао-порошок — 60 г
В чашу миксера кладем муку, какао, соль, воду и растопленное масло. Замешиваем тесто
Заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник на 2 часа
Достаем тесто и раскатываем его примерно 1 см толщиной, придавая прямоугольную форму
Кладем масло на пленку, накрываем другим куском пленки. Скалкой бьем масло, затем раскатываем его, делая толщиной 1 см и придавая прямоугольную форму, подобную форме теста.
Кладем масло на тесто. Закрываем масло краями теста, как конверт. Скалкой раскатываем тесто в длинный прямоугольник до исчезновения швов. Толщина теста ~ 1 см. Складываем тесто втрое. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 1 час. Присыпаем рабочую поверхность
Достаем и раскатываем тесто в длинный прямоугольник, который снова складываем втрое и кладем в холодильник на 1 час. Повторяем процесс еще 4 раза. В конце я раскатываю тесто в большой прямоугольник ~ 0,5 см толщины, накрываю плёнкой и оставляю в холодильнике на ночь. На следующий день разрезать тесто на 8-10 частей.
Каждую часть тонко раскатать на силиконовом коврике или пергаментной бумаге, наколоть вилкой и выпекать при 200 градусах около 10 минут. Тесто при выпечке сжимается, поэтому раскатывайте каждый коржик с хорошим запасом. Оставшееся тесто держать в холодильнике. Когда коржи остынут, вырезать кольцом 18-20см круги. Обрезки коржиков измельчить для последующей обсыпки.
Крем заварной шоколадный:
Молоко - 450 г Кофе эспрессо - 50г
Желток - 5 шт
Сахар - 120 г
Кукурузный крахмал- 35 г
Тёмный шоколад- 100 г
Молоко доводим до кипения и добавляем кофе. В миске смешиваем желтки с сахаром и добавляем муку. Добавьте чуть-чуть горячего молока и снова перемешайте до однородности.В оставшееся молоко добавьте шоколад. Смешиваем две массы вместе и возвращаем на плиту (средний огонь)
И постоянно помешиваем до хорошего загустения. Перекладываем в холодную чашу и накрываем плёнкой в контакт. Убираем в холодильник до полной стабилизации.
Масляный крем:
Сливочное масло комнатной температуры-200г
Сгущённое молоко-300г
Взбить масло до пышности. Маленькими порциями добавляем сгущённое молоко, каждый раз хорошо взбивая.
Вишнёвое конфи (порция для начинки и декора):
Вишня с соком-250г
Сахар-40г
Кукурузный крахмал-6г
Желатин-6г
Желатин замочить в холодной воде. Вишню пюрировать и проварить с сахаром и крахмалом несколько минут. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин. Часть конфи я залила в форму- сердечки и заморозила.
Сборка торта:
Первый круг теста-шоколадный крем-второй круг теста-масляный крем- и так далее. В серединку положить вишнёвое конфи (я кладу конфи прямо в слой шоколадного крема). Дать выстояться торту ночь в холодильнике. Утром декорировать крошкой, вишневым конфи или по своему вкусу
Приятного аппетита!
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 4 фотографии
Сайт знакомств Мокроус с девушками бесплатно
Сайт знакомств Мокроус с мужчинами без регистрации бесплатно
Сайт знакомств Мокроус кому за 50
Сайт знакомств для секса Мокроус бесплатно
Сайт знакомств Мокроус для серьезных отношений бесплатно
Сайт знакомств Мокроус для взрослых бесплатно
Сайт знакомств Мокроус бесплатно с телефонами и фото
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 27 045 432 человека
Следующая запись: Торт-мороженое из сэндвичей
Лучшие публикации