Шарлотка, расскажу обо всех нюансах этого рецепта. Как приготовить ее пышной и что сделать, чтобы яблоки были мягкими и сладкими
10 августа
294 тыс. прочитали
Записки пенсионерки... Научилась готовить шарлотку так, что она получается у меня идеальной. Плюс добавляю секретный ингредиент, с ним вкус еще ярче и ароматнее.
Мы любим семьей посидеть за одним столом и попить вкусного чаю. Ну а какой чай без булочки, пирога или ещё чего-то вкусного? Поэтому частенько готовим что-то сами. Сейчас самое время для шарлотки, ведь в нашем регионе начали поспевать свои яблоки.
Шарлотку у нас любят все, это очень вкусный и в то же время простой пирог. Перепробовали очень много разных рецептов, пока не нашли тот самый и теперь готовим шарлотку только так. Именно по этому рецепту она получается идеально пышной, а яблоки - сладкими и нежными. Уже после мы придумали добавлять к ней наш "секретный" ингредиент, о нем тоже расскажу, ведь с ним еще вкуснее.
Для начала берём четыре средних яблока и очищаем их от кожуры.
Добавьте описание
Многие не снимают кожуру с яблок, мы тоже пробовали так делать, но нам не понравилось. Все-таки яблочная кожура жестковата и портит всю нежность этого пирога
Разрезаем яблоки пополам, вырезаем сердцевинки и нарезаем яблоки дольками, шириной примерно 5-6 мм.
Добавьте описание
Если нарезать яблоко произвольно на небольшие кусочки, то вкус, конечно, от этого не меняется, но пирог получается менее симпатичный.
Теперь полученные дольки присыпаем сахаром. Сахар берём на глаз, главное, чтобы яблоки были в сахаре со всех сторон. Хорошо размешиваем и оставляем их на 15-20 минут, чтобы дать им пропитаться.
Добавьте описание
Если не присыпать яблоки сахаром, а класть их в шарлотку так, они получаются недостаточно сладкими и могут придать кислинку вашему пирогу. Кому-то так тоже нравится, но мы все-таки предпочитаем сладкие яблоки в пироге.
К тому же именно от этой процедуры они становятся мягче и в готовой шарлотке будут нежными, просто таять во рту.
Делаем тесто. Для этого берём четыре яйца и отделяем белки от желтков.
Добавьте описание
К белкам добавляем 75 гр сахара и взбиваем до пышной пены.
Добавьте описание
Затем к желткам также добавляем щепотку соли, 75 гр сахара и взбиваем до посветления и пышности.
Добавьте описание
Обязательно добавьте в тесто щепотку соли, она сделает вкус более насыщенным и придаст некий контраст сахару.
Можно не разделять белки и желтки, а просто смешать яйца с сахаром и взбить, но тогда шарлотка при выпекании не будет такой пышной и скорее всего сильно не поднимется, поэтому я всегда все взбиваю отдельно.
Соединяем белки и желтки, перемешиваем сверху вниз до однородности.
Добавьте описание
К этой массе просеиваем 150 гр муки и снова перемешиваем сверху вниз.
Добавьте описание
Муку тоже стоит просеивать для большей воздушности шарлотки.
Добавьте описание
В последние разы при приготовлении шарлотки мы придумали добавить к ней наш "секретный ингредиент" и нам так понравилось, что теперь всегда с ним готовим. А именно, мы добавляем натертую цедру от половины апельсина.
Добавьте описание
С ней получается такой тонкий, но очень приятный аромат. Сложно объяснить, проще попробовать этот вкус. В готовом виде это похоже на запечённую карамель, что-то осеннее, хорошо подходящее к согревающему горячему напитку.
Теперь смешиваем половину чайной ложки соды с одной чайной ложкой уксуса.
Добавьте описание
Это придаст тесту рыхлость. Если не добавлять, то шарлотка получается высокая, но не пористая, более спрессованная.
Кстати, вместо уксуса с содой можно положить пол чайной ложки разрыхлителя.
Берём форму для запекания и смазываем её сливочным маслом. Обильно посыпаем панировочными сухарями.
Добавьте описание
Я это делаю для того, чтобы после выпечки можно было легко достать пирог из формы. И это действительно помогает, он совсем не прилипает к форме.
Кто-то использует панировочные сухари для хрустящей корочки, я же не вижу в этом смысла, так хрустящая корочка есть всего лишь пару часов после выпечки, а дальше сухари размокают.
Выкладываем в форму часть яблок (столько, сколько помещается на один слой).
Добавьте описание
Заливаем тесто.
Добавьте описание
И раскладываем остальные яблоки, втыкая их в тесто.
Добавьте описание
Я делаю это аккуратно раскладывая в форме розочки, так получается красивый узор.
Отправляем шарлотку в духовку и выпекаем при 200 градусах 40 минут.
Добавьте описание
Мы пробовали ставить шарлотку в холодную духовку и сразу в горячую. Честно говоря, особой разницы мы не заметили. И так, и так получается отлично.
Вынимаем готовую шарлотку из формы и даём остыть. Для красоты сверху можно посыпать сахарной пудрой.
Добавьте описание
Вкусная, нежная и ароматная шарлотка готова. В 90-е годы этот десерт очень пользовался популярностью, мы любим и сейчас ее. Настоящий осенний пирог, пышный, с нежными яблоками внутри.
Также мы сняли видео на этот рецепт, его можно посмотреть на нашем канале - ТУТ.
Добавьте описание
Обязательно попробуйте приготовить шарлотку по этому рецепту, получается идеально. Всем приятного аппетита!
Римма
/
Шарлотка, расскажу обо всех нюансах этого рецепта. Как приготовить ее пышной и что сделать, чтобы яблоки были мягкими и сладкими
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 9 фотографий
Будни сельских жителей Индонезии в ярких фотографиях Германа Дамара
Посмотреть ещё 5 фотографий
Удачные позы для фотосъёмки
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 26 954 124 человека
Следующая запись: ТВОРОЖНЫЕ ЗАВИТУШКИ В СМЕТАННОЙ ЗАЛИВКЕ
Лучшие публикации