Кулинарные основы: меренга
Технически меренга – это белки, взбитые с сахаром до определенной консистенции.
Рассмотрим самую простую и самую распространенную французскую меренгу.
Общепринятая классическая пропорция для приготовления меренги
– 1 часть белка плюс 2 части сахара.
Грубо говоря, если мы рассматриваем средний белок от яйца С-1, который в...
читать далее
