Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2025 Фотострана

Реклама
Здесь выдают
ставки
Получить
Фотострана / Вопросы и ответы / Еда, Кулинария / Зачем npи ваpке мяса надо убиpaть neнку?
‹Назад к вопросам
, Уфа
08.04.2018 в 18:21

Зачем npи ваpке мяса надо убиpaть neнку?

 Уведомлять об ответах

Ваш ответ

×

Спасибо, что помогаете находить ответы!

  • Напишите полезный ответ
  • Отвечайте подробно
  • Подкрепите ответ фактами, поделитесь личным опытом
Пожалуйста, напишите более подробный ответ.
Введено символов:
0
Осталось символов: Лишних символов:
4000

27 ответов 27

, 35 лет
Новосибирск
08.04.2018 в 19:13
Да это и необязательно :) Тот же самый белок, при варке сворачивается. Если Вас заботит внешний вид блюда при подаче, тогда вы и пенку снимете, и бульон осветлите и много чего еще над ним нужно сделать, чтобы он имел успех на ресторанной кухне. Есть и ленивый способ - бульон после варки процежива...  Показать весь текст
Да это и необязательно :) Тот же самый белок, при варке сворачивается. Если Вас заботит внешний вид блюда при подаче, тогда вы и пенку снимете, и бульон осветлите и много чего еще над ним нужно сделать, чтобы он имел успех на ресторанной кухне. Есть и ленивый способ - бульон после варки процеживать сквозь сито. Светлее он, конечно, не станет, но "лопухов" от мяса в нем будет значительно меньше. Я не люблю этот способ - для меня есть нечто увлекательное в ритуале с ложкой у кастрюли, когда бульон закипает :) Могу, конечно, ошибаться, но на вкус супа наличие пенки не влияет. Она его никак не портит. Гораздо легче загубить суп солью или приправами :) Кстати, приправы бросать стоит в суп только когда он уже разогрет и подан в тарелке. В кастрюле приправы портят весь вкус основных продуктов. В.В. Похлебкин пишет, что все дело в повторном нагревании супа вместе с приправами. Стоило мне однажды последовать его совету и приготовить суп вообще без приправ (только соль), я удивился, как богат стал суп вкусами самого мяса, картофеля, овощей. И приправы, брошенные в тарелку горячего супа только дополняют их, но не перекрывают. А с пенкой или без - вообще без разницы.

Белок по своей природе вкуса не имеет. Вкус мяса заключен в его соке, который и передается бульону, но частично, конечно, остается и в мясе. Если его не варить 6 часов :) В остальном что пенка, что само мясо - это белок и влияет это только на пищевую ценность бульона. Снимете - будет меньше белка в супе. Впрочем, лишний для организма белок все равно не усваивается :)
Полезный ответ +10 10 Бесполезный ответ
, 60 лет
Краснодар
03.10.2019 в 11:21
А зачем мыть руки, когда пришел с улицы и был в перчатках?! А зачем мыть сливу, сорванную с дерева?! С мясом тоже самое.
Полезный ответ 0 Бесполезный ответ
Удалён
08.04.2018 в 18:22
Потому что мало любителей поглощать эти отмершие клетки. Фуууу.
Полезный ответ +4 4 Бесполезный ответ
Самара
08.04.2018 в 18:24
Ну ты чума, как дожил до этих лет...
Полезный ответ +1 1 Бесполезный ответ
Удалён
08.04.2018 в 18:24
Да не надо. мажьте на хлеб и кушайте ! . .
Полезный ответ +1 1 Бесполезный ответ
, 55 лет
Крымск
08.04.2018 в 18:30
чтоб бульон прозрачный был.. .. ..
Полезный ответ +2 2 Бесполезный ответ
, 38 лет
Ульяновск
08.04.2018 в 18:37
Мясо не вымоченное содержит кровь, которая при варке все же выделяется в воду и сворачивается, соединяясь, делая некрасивый вид суппу и безвкусная на вкус. Так что убирая пенку пока это не поздно вы убираете это все безобразие.
Полезный ответ +30 30 Бесполезный ответ
Харьков
08.04.2018 в 18:42
а кто тебя заставляет, Сергей? гони советчиков на хер) ) )
Полезный ответ +1 1 Бесполезный ответ
, 67 лет
Лысьва
08.04.2018 в 19:09
При варке свежего мяса кроме капелек жира на поверхности воды ничего не видно .Чем старше мясо тем больше пены серого цвета.Это окислившиеся жиры и быстро разлагающиеся части это кровь и другие компоненты образующие трупный яд,который не всегда может быть съедобен.
Полезный ответ +3 3 Бесполезный ответ
Омск
11.05.2018 в 07:38
А для чего вам мутный бульон с ошмётками? Вкуса это не придаст и ни какой эстетики..
Полезный ответ +1 1 Бесполезный ответ
Удалён
04.06.2018 в 09:17
ДОбавлю ко всему- Первый бульон я всегда сливаю после минуты кипения. Когда мясо сварится, я все равно процеживаю бульон через марлю. Я за правильное питание.
Полезный ответ +2 2 Бесполезный ответ
, 48 лет
Нижневартовск
17.06.2018 в 09:29
Я вообще прочитал. " Зачем при порке мяса, убивать Лену"
Полезный ответ +2 2 Бесполезный ответ
Удалён
27.06.2018 в 08:24
АЧТО ТЫ СПЕНКОЙ ЛЮБИШ ДА РАДИ БОГА ХОШ НЕУБИРАЙ БЕЕЗ ВСЯКИХ ПАЧЕМУ
Полезный ответ +1 1 Бесполезный ответ
Удалён
14.07.2018 в 08:56
Чтобы патом ниесть все что сажержиться впесне всю гадость
Полезный ответ +1 1 Бесполезный ответ
Еланец
15.07.2018 в 08:51
Чтобы бульен был прозрачным,а не мутным.
Полезный ответ +1 1 Бесполезный ответ
, 55 лет
Санкт-Петербург
24.07.2018 в 19:35
Уберать нужно , не всю чтобы не убрать навар.
Полезный ответ +1 1 Бесполезный ответ
, 34 года
Караганда
31.08.2018 в 22:20
Ой, я вообще первый бульон после закипания сливаю. Особенно если курятина, очень неприятно смотрится - это раз, воняет - это два, жирно - это три, ну и последняя причина - мясо сейчас очень сомнительного качества, то бледное, то со льдом (заливают водой, чтоб замёрзла и мясо весило больше), некот...  Показать весь текст
Ой, я вообще первый бульон после закипания сливаю. Особенно если курятина, очень неприятно смотрится - это раз, воняет - это два, жирно - это три, ну и последняя причина - мясо сейчас очень сомнительного качества, то бледное, то со льдом (заливают водой, чтоб замёрзла и мясо весило больше), некоторые продают подпорченное мясо - замочив в уксусе.
Полезный ответ +2 2 Бесполезный ответ
Санкт-Петербург
26.09.2018 в 16:21
Удирают пенку - для чистоты бульона и не более, пенка - белок
Полезный ответ +51 51 Бесполезный ответ
Комсомольск-на-Амуре
04.11.2018 в 09:21
Надо обязательно убирать пенку с поверхности мясного бульона, потому что эмульгированный жир очень вреден для организма человека!
Полезный ответ +1 1 Бесполезный ответ
, 55 лет
Всеволожск
19.11.2018 в 18:52
Так как-то красивше без этих "хлопьев" суп выглядит и есть приятнее))
Полезный ответ +1 1 Бесполезный ответ
, 26 лет
Еланец
05.02.2019 в 08:01
Прежде всего-мясо нужно бросать в кипящую воду.И тогда,при варке мяса,пенки будет мало.А пенку убирают для того,чтобы бульйон был светлым.
Полезный ответ 0 Бесполезный ответ
11.05.2019 в 16:12
что бы себе мясо и гостям было что на стол подать
Полезный ответ 0 Бесполезный ответ
Удалён
03.10.2019 в 10:00
впенке всякая грязь хатя имоем но ана есть имееться поэтому
Полезный ответ 0 Бесполезный ответ
Удалён
07.07.2020 в 15:26
Вопрос эстетики. А пенка полезна,т.к. это белок)
Полезный ответ 0 Бесполезный ответ
Удалён
11.07.2020 в 18:26
Все надо ага сильно в 1раз слышу читаю дак ты неубирай
Полезный ответ 0 Бесполезный ответ
, 51 год
Самара
09.08.2020 в 22:22
чтобы мясо можно было видетьв прозрачном бульоне можно было видеть мясо ))
Полезный ответ 0 Бесполезный ответ
Сыктывкар
28.05.2021 в 15:41
мнение давно устаревшеечто бы бульон был красивее и прозрачнее на самом деле не надо там тоже микроэлементыс вареньч надо иначе прокиснет
Полезный ответ 0 Бесполезный ответ
Добавить ответ

Похожие вопросы

Похожие вопросы

Наверх
Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы используем ваши файлы
cookies в соответствии с нашей политикой. Подробнее о cookies в политике
Понятно