Картофель: когда- то королевский овощ...
На террасе дворца Сан-Суси в Потсдаме лежит простая каменная плита с надписью «Фридрих». Рядом — одиннадцать могил борзых, которых король любил больше людей. Но на королевской плите вместо цветов — картофелины. Каждый день кто-то приносит новые. Клубни темнеют на солнце, прорастают, их убирают — и кладут свежие. Это продолжается с 1991 года, когда прах Фридриха II наконец перенесли туда, где он завещал лежать двести пять лет назад.
Король, который угрожал отрезать носы и уши крестьянам, отказывающимся сажать картошку, теперь покоится под её грудой. Это не ирония. Это благодарность за то, что он сделал с Европой — и за то, что Европа сделала с собой благодаря невзрачному андскому клубню.
Королевский овощ
В 1744 году, во время Войны за австрийское наследство, Пруссию охватил голод. Фридрих II издал указ о принудительном выращивании картофеля. Крестьяне ответили саботажем. Город Кольберг официально заявил королю: «Эти штуки не имеют ни запаха, ни вкуса, даже собаки их не едят — какой от них прок?»
Тогда Фридрих применил то, что сейчас назвали бы поведенческой экономикой. Он приказал разбить картофельные поля вокруг Берлина и выставить солдат для охраны — но только днём. Ночью караульные получили приказ смотреть сквозь пальцы. Логика была простой: что охраняют — то ценно. Что ценно — то крадут.
Крестьяне начали выкапывать «королевские» клубни и сажать у себя. К 1756 году Фридрих издал Kartoffelbefehl — картофельный указ, обязывающий сажать картофель везде, где есть место. К концу его правления Пруссия ела картошку. Война 1778–1779 годов с Австрией за баварское наследство вошла в историю как Kartoffelkrieg — «картофельная война»: армии почти не сражались, зато активно выкапывали мёрзлые клубни из земли, чтобы не умереть с голоду.
Пленник, который накормил Францию
В 1757 году девятнадцатилетний французский фармацевт Антуан-Огюстен Парментье попал в прусский плен. Три года он питался почти исключительно картофелем — тюремным рационом, который французы считали свиным кормом. Парламент Франции в 1748 году запретил выращивание картофеля: считалось, что он вызывает проказу.
Парментье вернулся из плена одержимым. В 1770 году он написал конкурсное эссе «Исследование питательных овощей, которые в случае необходимости могут заменить обычную пищу» — и выиграл. Следующие двадцать лет он устраивал «картофельные вечеринки» для парижской элиты: двадцать блюд из картофеля за вечер. Среди гостей — Бенджамин Франклин и Томас Джефферсон, который, возможно, привёз идею «французской жареной картошки» в Америку.
В 1785 году Парментье преподнёс букет картофельных цветов Людовику XVI и Марии-Антуанетте. Король приколол цветок к лацкану, королева вплела в причёску. Придворные немедленно последовали примеру. Через четыре года началась революция. Ещё через четыре — королевская чета взошла на эшафот. Но картофель остался. Во время осады Парижа в 1795 году сады Тюильри засадили картошкой, чтобы спасти город от голода.
На могиле Парментье на кладбище Пер-Лашез тоже лежат картофелины.
Демография и мир
В 2011 году экономисты Натан Нанн из Гарварда и Нэнси Цянь из Северо-Западного университета опубликовали исследование, которое изменило понимание европейской истории. Они сопоставили данные о пригодности земель для выращивания картофеля с демографической статистикой за два века — и обнаружили, что картофель объясняет примерно четверть роста населения и почти половину урбанизации Европы между 1700 и 1900 годами.
Механизм был простым. Картофель даёт втрое больше калорий с гектара, чем пшеница. Он растёт на бедных почвах, созревает за три-четыре месяца вместо десяти, не требует мельницы для переработки. Один гектар картофеля мог прокормить семью из пяти человек и корову — невиданная продуктивность для доиндустриальной эпохи.
Но Цянь и её соавторы пошли дальше. Вместе с Муратом Ийигюном из Университета Колорадо они оцифровали данные о вооружённых конфликтах в Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке с 1400 по 1900 год — работа заняла шесть лет. Результат: после появления картофеля в регионе частота конфликтов снижалась на 10%. Картофель объяснял 26% вариации в количестве войн.
Логика, которую предлагает Цянь: если земля производит больше еды, она становится менее ценной. За неё меньше смысла воевать. Крестьянин, у которого хороший урожай, менее склонен идти в армию. Сытое население реже бунтует. Картофель не просто накормил Европу — он её успокоил.
Русский бунт
В России картофель появился при Петре I — и немедленно провалился. Крестьяне пробовали есть его сырым, травились зелёными ягодами с ботвы, называли «чёртовым яблоком» и «собачьими яйцами». Екатерина II в 1765 году закупила 7,6 тонны клубней в Ирландии — большая часть перемёрзла по дороге. Пугачёвский бунт отвлёк императрицу от агрономических экспериментов.
Настоящее внедрение началось при Николае I, после неурожая 1839 года. Указ от 8 августа 1840 года обязывал выделять по десятине земли в каждой волости под картофель. Чиновники взялись за дело с привычным рвением. Крестьяне ответили так же привычно.
Картофельные бунты 1840–1844 годов охватили Вятскую, Казанскую, Пермскую, Саратовскую, Оренбургскую губернии. Полмиллиона участников — крупнейшее крестьянское восстание после Пугачёва. Крестьяне жгли картофельные поля, избивали чиновников, разламывали изгороди вокруг посевов. Против них бросили войска с артиллерией. В селе Течинском Пермской губернии солдаты стреляли картечью в упор по толпе. В Нолинском уезде Вятской губернии — восемь убитых, четверо умерших от ран, тридцать девять раненых.
Решение нашли то же, что у Фридриха. Крестьянам запретили сажать картошку — а государственные склады и поля стали охранять только днём. Воровство сделало своё дело. К концу XIX века Россия ела картофель. К XX веку — делала из него водку.
Сегодня картофель — четвёртая по значимости продовольственная культура планеты после риса, пшеницы и кукурузы. Ежегодные потери от фитофтороза оцениваются в 6,7 миллиарда долларов. Патоген эволюционирует быстрее, чем селекционеры успевают выводить устойчивые сорта. Геном P. infestans — 240 мегабаз, один из крупнейших среди секвенированных патогенов — содержит огромное количество мобильных генетических элементов, позволяющих ему адаптироваться к любой защите.
Фридрих Великий ничего этого не знал. Он просто хотел накормить армию. Парментье хотел реабилитировать еду, которая спасла ему жизнь в плену. Николай I хотел избежать голодных бунтов. Ирландские крестьяне хотели выжить.
Картофель дал им всё это — и забрал часть обратно.
На могиле в Сан-Суси лежат свежие клубни. Кто-то принёс их сегодня утром. Через неделю они прорастут. Их уберут. И положат новые. Так будет продолжаться, пока люди помнят, чем обязаны этому невзрачному андскому растению — и чем оно обязано им.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 5 фотографий
Модные прически для маленьких принцесс ?
Посмотреть ещё 4 фотографии
Сайт секс знакомств Красногвардейский без регистрации
Сайт знакомств Красногвардейский с мужчинами без регистрации бесплатно
Сайт знакомств Красногвардейский для серьезных отношений бесплатно
Сайт знакомств Красногвардейский с девушками бесплатно
Сайт знакомств Красногвардейский кому за 50
Сайт знакомств Красногвардейский для взрослых бесплатно
Сайт знакомств Красногвардейский бесплатно с телефонами и фото
Следующая запись: Я думала, мы здесь, чтоб петь, А оказалось, чтоб терпеть. Верней, чтоб всё претерпевая, Жить, ...
Лучшие публикации