@. Êîëáàñà äîìàøíÿÿ âàð¸íàÿ ðóáëåííàÿ Ãîâÿäèíà — 1,5êã Áåäðà êóðèíûå — 2êã (âåñ - ðàçäåëàííûõ áåäåð ...

@.
Êîëáàñà äîìàøíÿÿ âàð¸íàÿ ðóáëåííàÿ

Ãîâÿäèíà — 1,5êã
Áåäðà êóðèíûå — 2êã (âåñ - ðàçäåëàííûõ áåäåð áåç êîñòî÷åê)
Ñîëü íèòðèòíàÿ — 75ã

Áóëüîí — 350ìë
Ì¸ä — 1ñò.ë.
Ïåðåö êðàñíûé ñëàäêèé ìîëîòûé — 2ñò.ë.
Ïåðåö ÷¸ðíûé êðóïíî ìîëîòûé — 1ñò.ë.
Ìóñêàòíûé îðåõ — 0,5ñò.ë.
×åñíîê ìîëîòûé ñóøåíûé — 1ñò.ë.
Óêðîï
ñóøåíûé — 1ñò.ë.
Áàçèëèê ñóøåíûé — 1ñò.ë.
Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì äëÿ áóëüîíà
Îáîëî÷êà äëÿ êîëáàñ (ó ìåíÿ ïîëèàìèäíàÿ îáîëî÷êà - êàëèáð 60ìì)

1. Áåäðà êóðèíûå îòäåëèòü îò êîñòåé è êîæè; Èç êîñòåé ñâàðèòü áóëüîí â ÷óòü ïîäñîëåííîé âîäå ñ äîáàâëåíèåì ïåðöà ÷åðíîãî ãîðîøêîì; Ãîòîâûé áóëüîí ïðîöåäèòü è îõëàäèòü â õîëîäèëüíèêå.

2. Îò ãîâÿäèíû îòäåëèòü ïîëîâèíó - áîëåå æèðíóþ ÷àñòü è âìåñòå ñ êîæåé îò á¸äåð ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìåëêîé ðåøåòêîé; Ïîñòíóþ ÷àñòü ãîâÿäèíû è ôèëå áåäðà ïîðåçàòü íà êóáèêè, ðàçìåðîì ïðèìåðíî 2ñì.

3. Ôàðø è ðóáëåíîå ìÿñî ñîåäèíèòü, äîáàâèòü ìåä, ïåðåìåøàòü;  ñóõîé ïîñóäå ñìåøàòü ñîëü è ïðèïðàâû, äîáàâèòü ñìåñü â ôàðø è, äîáàâëÿÿ ïîíåìíîãó õîëîäíûé áóëüîí — î÷åíü õîðîøî âûìåñèòü ôàðø;

4. Ïîëó÷åííûì ôàðøåì íàáèòü îáîëî÷êó äëÿ êîëáàñ ïëîòíî, íå äîïóñêàÿ ïîïàäàíèÿ âîçäóõà, õîðîøî ïåðåâÿçàâ êîíöû; åñëè âîçäóõ êîå-ãäå ïîïàë — ïðîòêíóòü ýòî ìåñòî èãîëêîé; Ïîäâåñèòü ãîòîâûå áàòîíû ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 1-2 ÷àñà;

5. Âàðèòü ïðè 80-85 ãðàäóñàõ (ïîñòåïåííî ïîäíèìàÿ òåìïåðàòóðó) 1,5-2 ÷àñà (çàâèñèò îò äèàìåòðà êîëáàñû);

6. Ãîòîâóþ êîëáàñó áûñòðî îõëàäèòü ïîä õîëîäíûì äóøåì, ïîäâåñèòü â ïðîõëàäíîì ïîìåùåíèè ìèíèìóì íà 8-10 ÷àñîâ; äàëåå çàâåðíóòü â áóìàãó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê.