Ïèðîæíûå èç çàâàðíîãî òåñòà ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè

Ïèðîæíûå èç çàâàðíîãî òåñòà ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè

Ðåöåïò âçÿò èç êíèãè "Èñêóññòâî êóëèíàðèè îò êóëèíàðíîé àêàäåìèè Le Cordon Blue".

Èíãðåäèåíòû:

* ñëèâî÷íîå ìàñëî - 125 ãð.;
* ìóêà - 150 ãð.;
* ÿèöà - 4 øò.;
* ñîëü - 1/4 ÷.ë.;
* ñëèâêè 33% æèðíîñòè - 300 ìë.;
* ñàõàðíàÿ ïóäðà (èëè ñàõàð) - 3-4 ñò.ë.;
* íåìíîãî âàíèëüíîãî ñàõàðà èëè âàíèëüíîé ýññåíöèè.
Ïðèãîòîâëåíèå:

1.  áîëüøîé êàñòðþëå íàãðåâàåì ñëèâî÷íîå ìàñëî è 225 ìë. âîäû. Ìàñëî äîëæíî ðàñòàÿòü, à ñìåñü - çàêèïåòü;

2.Ñíèìàåì ñ îãíÿ (èëè îñòàâëÿåì êàñòðþëþ íà î÷åíü ñëàáîì îãíå), äîáàâëÿåì ñîëü è âûñûïàåì â êàñòðþëþ âñþ ìóêó, à çàòåì ýíåðãè÷íî âûìåøèâàåì äî òåõ ïîð, ïîêà ñìåñü íå ïðåâðàòèòüñÿ â øàð è áóäåò õîðîøî îòñòàâàòü îò ñòåíîê êàñòðþëè. Äàåì òåñòó îñòûòü;
3. Ââîäèì òåñòî ÿèöà ïî îäíîìó, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ ïîñëå êàæäîãî äîáàâëåíèÿ. Òåñòî äîëæíî ñòàòü ãëàäêèì è øåëêîâèñòûì;

4. Âûêëàäûâàåì òåñòî íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåêàðñêîé áóìàãîé, ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî øïðèöà (èëè êîíäèòåðñêîãî ìåøêà).
Ìîæíî òàêæå âûëîæèòü òåñòî íà ïðîòèâåíü ÷àéíîé ëîæêîé, íî â ýòîì ñëó÷àå ðåêîìåíäóåòñÿ ïðèãëàäèòü âåðõ ïèðîæåíîãî ìîêðûì ïîëîòåíöåì èëè ïðîñòî ìîêðîé ðóêîé;

5. Âûïåêàåì äî ãîòîâíîñòè 20-30 ìèíóò â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî òåìïåðàòóðû 175-180 ãðàäóñîâ.
Îáðàòèòå âíèìàíèå, ÷òî âî âðåìÿ âûïåêàíèÿ íåëüçÿ îòêðûâàòü äóõîâêó, èíà÷å ïèðîæåíûå ìîãóò îïàñòü;

6. Äëÿ íà÷èíêè âçáèâàåì ñëèâêè äî îáðàçîâàíèÿ ïèêîâ, äîáàâëÿåì ñàõàðíóþ ïóäðó, âàíèëüíûé ñàõàð (èëè íåñêîëüêî êàïåëü ýññåíöèè) è íàïîëíÿåì ýòèì êðåìîì îñòûâøèå ïèðîæåíûå ïðè ïîìîùè êîíäèòåðñêîãî øïðèöà;

7. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàåì ñàõàðíîé ïóäðîé.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!