Секреты вкусного плова
* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.
Поделитесь записью с друзьями
Нравится116
Поделитесь записью с друзьями
Показать прошлые комментарии
Vlad
Ира
Ира
Валентина
Vlad
Рис разный, потому немного на пробу замочить в воде.
Тот что быстро размокает, можно вообще не замачивать. Просто хорошо промыть, пока вода не станет чистой.
Тот что быстро размокает, можно вообще не замачивать. Просто хорошо промыть, пока вода не станет чистой.
Ира
В нашем регионе, прекрасно обижусь Басмати или Краснодарским рисом, предварительно промыв в 5-6 водах, что бы ушел крахмал, а вот когда перекаливаю растительное масло, непременно добавляю если есть курдюк или в отсутствии оного, мелко порезанное сало, вылавливаю шкварки шумовкой, а вот уже потом лук и далее. ...)))
Ира
Из специй, только зира. Вот эту нужно поискать. Аномальную и не позапрошлогоднюю Душаебинскую , найти почти невозможно...Но только не Арабскую и Индийскую..)))
Валентина
Зиму в плов немного нужно растереть в руках. А рис таджики всегда замачивали в горячей воде с добавлением столовой ложки соли, потом его хорошо промывали, заливали кипящей водой. В плов иногда добавляли горох нут, айву. Мясо резали крупными кусками. Я всегда беру говядину с жирком.
Посмотреть ещё 9 фотографий
Необычные подходы к оформлению стен
Самый долгий прямой железнодорожный маршрут в мире составляет 17 000 км и проходит через Москву
В детстве даже четырёхчасовая поездка на автомобиле или трёхчасовой авиаперелёт казались нам вечностью....
В детстве даже четырёхчасовая поездка на автомобиле или трёхчасовой авиаперелёт казались нам вечностью....
Знакомства для интима в Пычасе
Знакомства онлайн в Пычасе для взрослых без регистрации бесплатно
Знакомства в Пычасе для серьезных отношений и брака без регистрации бесплатно
Знакомства в Пычасе с девушками с номерами телефонов без регистрации бесплатно
Знакомства в Пычасе с женщинами кому за 50 бесплатно
Знакомства в Пычасе с мужчинами с номерами телефонов без регистрации
Знакомства в Пычасе с телефонами и фото
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 27 096 119 человек
Перемешиваем и обжариваем до размягчения. Добавляем половину приправ и пряностей.
Доводим 3-5 мин. и заливаем кипяченой водой.
---
Чеснок выкладываем когда вода уйдет с поверхности риса. Либо цельной головкой, или дольками, в шелухе или без, это уже по желанию. Втыкаем в рис. С цельным перцем - в зависимости от острости. Втыкаем, режем или цельный оставляем на поверхности риса.