Ñóï õàð÷î

Ñóï õàð÷î

Õàð÷î – ãðóçèíñêîå ïåðâîå áëþäî, ïî ãóñòîòå ñðåäíåå ìåæäó ñóïîì è ðàãó. Íàçâàíèå ïåðåâîäèòñÿ ñ ãðóçèíñêîãî ÿçûêà êàê «ãîâÿæèé ñóï», íî åãî ãîòîâÿò ñ ëþáûì ìÿñîì – áàðàíèíîé, êóðèöåé, óòêîé è ïð.  åãî ñîñòàâå îáÿçàòåëüíî äîëæåí ïðèñóòñòâîâàòü ðèñ, òîìàòû èëè òêåìàëè è ñîâñåì íåò ïðèâû÷íîãî íàì êàðòîôåëÿ.

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
áàðàíèíà èëè ãîâÿäèíà – 600 ã,
ëóê – 2 øò.,
ìîðêîâü – 1 øò.,
ïîìèäîðû – 4 øò.,
ïåðåö ñëàäêèé – 1-2 øò.,
÷åñíîê – 3-5 çóáêîâ,
ðèñ – 4-5 ñò. ëîæåê,
ãðåöêèå îðåõè – 0,5 ñòàêàíà,
ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì – 5-10 øò.,
ëàâðîâûé ëèñò – 2 øò.,
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (æèð äëÿ îáæàðèâàíèÿ) – 2 ñò. ëîæêè,
ñîëü – 1,5 ÷. ëîæêè,
çåëåíü êèíçû èëè ïåòðóøêè – 0,5 ïó÷êà,
ïåðåö ãîðüêèé – 1 øò.

Ìÿñî ðàçðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè. Âûëîæèòü â ñêîâîðîäó ñ ðàçîãðåòûì ìàñëîì è îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå îêîëî 10 ìèíóò.

Äîáàâèòü íàðåçàííûå ëóê, ìîðêîâü.
Ïåðåìåøàòü è îáæàðèâàòü åùå ìèíóò 10-15.
Ïåðåëîæèòü ìÿñî ñ îâîùàìè â êàñòðþëþ, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé (2,5-3 ë) ïîñîëèòü è âàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå 30-45 ìèíóò (çàâèñèò îò ñîðòà ìÿñà).

Ïîìèäîðû íàòåðåòü íà òåðêå, ñëàäêèé ïåðåö íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè, è êîãäà ìÿñî õîðîøî ðàçâàðèòñÿ – ïîëîæèòü â êàñòðþëþ. Çàòåì âñûïàòü ðèñ è âàðèòü äî åãî ãîòîâíîñòè.
Çà ïÿòü ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ðèñà ïîëîæèòü îðåõè, à â ñàìîì êîíöå äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ðàçäàâëåííûé ïåðåö ãîðîøêîì è òîë÷åíûé ÷åñíîê.

Âûêëþ÷èòü îãîíü. Ãîòîâîìó õàð÷î äàòü íàñòîÿòüñÿ 20 ìèíóò. Ïðè ïîäà÷å â êàæäóþ òàðåëêó ïîëîæèòü íàðåçàííûé êîëå÷êàìè ãîðüêèé ïåðåö è èçìåëü÷åííóþ çåëåíü êèíçû èëè ïåòðóøêè.