Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2025 Фотострана

Реклама
Здесь выдают
ставки
Получить
/ / / /
Поделитесь записью с друзьями
Кулинарное искусство
Эклеры с заварным кремом

Для теста:

сливочное масло — 100 г;
мука — 150 г;
питьевая вода — 250 мл;
соль — щепоть;
яйца среднего размера — 4 шт.

Для крема:

молоко — 500 мл;
яйца — 2 шт.;
сахар — 180 г;
сливочное масло — 200 г;
мука — 3 ст. ложки;
ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для глазури:

какао-порошок — 4 ст. ложки;
сливочное масло — 50 г;
молоко — 2 ст. ложки;
сахарная пудра — 4 ст. ложки.

Тесто:

Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепотку соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.

Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой до получения однородной плотной массы. Работаем очень быстро! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста.
Сразу после получения плотной массы возвращаем кастрюлю на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.

В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Обратите внимание, что консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому будьте внимательны — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано в данном рецепте.

В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким, тягучим и в меру жидким. При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кулинарного пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.

Наполняем нашим тестом кулинарный пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки или кольца. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».

Выпекаем эклеры 15-20 минут, поддерживая температуру на отметке 220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри.

Крем:

Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.

Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.

Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам. Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.

Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.

На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки или кодитерского мешка с насадкой щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).

Глазурь:

Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой — сахарную пудру.
Также я добавила оставшийся заварной крем в качестве глазури.

Приятного аппетита!
Эклеры с заварным кремом.Для теста:сливочное масло — 100 г;мука — 150 г;питьевая вода — 250 мл;соль ...
Эклеры с заварным кремом.Для теста:сливочное масло — 100 г;мука — 150 г;питьевая вода — 250 мл;соль ... - 2
кулинария рецепты
Рейтинг записи:
6,5 - 107 отзывов
Нравится101
Поделитесь записью с друзьями
Показать прошлые комментарии
Марина))) Марина)))
Светлана Светлана
страшные какие-то
Светлана Светлана
А это точно эклеры?
Светлана Светлана
Комментарий скрыт
Светлана Светлана
Комментарий скрыт
Галина Галина
Эклеры должны быть румяными.
Многим читателям это понравилось
Знакомства для интима Югорск без регистрации бесплатно Сайт знакомств Югорск с девушками с номерами телефонов без регистрации бесплатно Сайт знакомств Югорск с женщинами кому за 50 бесплатно Сайт знакомств Югорск с мужчинами с номерами телефонов без регистрации Сайт знакомств Югорск для серьезных отношений и брака без регистрации бесплатно Сайт знакомств онлайн Югорск для взрослых без регистрации бесплатно Сайт знакомств Югорск с телефонами и фото
Наверх
Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы используем ваши файлы
cookies в соответствии с нашей политикой. Подробнее о cookies в политике
Понятно