Çàëèâíàÿ ðûáà

Çàëèâíàÿ ðûáà

Èíãðåäèåíòû:
- 500 ãð ðûáû (ñóäàê, ôîðåëü, ìèíòàé è ò.ä.)
- 200 ãð ëóêà
- 150 ãð ìîðêîâè
- 15 ãð æåëàòèíà
- 3 ëàâðîâûõ ëèñòà
- 5 øò. äóøèñòîãî ïåðöà
- 5 áóòîí÷èêîâ ãâîçäèêè
- ñîëü

Äëÿ óêðàøåíèÿ:
- ÿéöî
- çåëåíü
- êëþêâà
- ãîðîøåê
- ëèìîí

Ïðèãîòîâëåíèå:
Çàëèâíîå ìîæíî ïðèãîòîâèòü â îäíîé áîëüøîé ôîðìå, ìîæíî ïîðöèîííî.
1. Ëóê è ìîðêîâü êðóïíî íàðåçàòü.
2. Æåëàòèí çàìî÷èòü â 150 ìë õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû è îñòàâèòü íà 1 ÷àñ.
3. Ðûáó ïî÷èñòèòü. Åñëè ðûáà ñ ãîëîâîé, åå îòðåçàòü íå íàäî, æàáðû íàäî óäàëèòü.
Ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ðûáó, ëóê, ìîðêîâü, ëàâðîâûé ëèñò, ãâîçäèêó, ïåðåö, ïîñîëèòü. Çàëèòü 1 ë âîäû.
Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âàðèòü îêîëî 30 ìèíóò.
4. Ãîðÿ÷èé áóëüîí ïðîöåäèòü, äîáàâèòü æåëàòèí, ïîìåøèâàòü äî ðàñòâîðåíèÿ æåëàòèíà.
5. Ðûáó îòäåëèòü îò êîñòåé.
6. Â ãëóáîêóþ ìèñêó íàëèòü áóëüîí ñëîåì 3-4 ìì.
Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ (ïðèìåðíî 15-20 ìèíóò).
7. Íà çàñòûâøåå æåëå âûëîæèòü ôèãóðêè èç ÿèö, çåëåíè, ãîðîøêà è êëþêâû.
8. Çàëèòü áóëüîíîì òàê, ÷òîáû áóëüîí ïîêðûâàë òîëüêî ôèãóðêè.
Ýòî äåëàåòñÿ äëÿ òîãî, ÷òîáû ôèãóðêè íå ïîòåðÿëè ôîðìó.
Ñíîâà ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê äî çàñòûâàíèÿ (îêîëî 30 ìèíóò).
9. Âûëîæèòü ðûáó.
10. Çàëèòü áóëüîíîì.
11. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ (îêîëî 3-4 ÷àñîâ, ëó÷øå íà íî÷ü).

Ãîòîâîå çàëèâíîå àêêóðàòíî ïåðåâåðíóòü è âûëîæèòü íà áëþäî.