Çàïå÷¸ííàÿ äîðàäà ïîä "ëåäåíöîâûì" ñîóñîì

Çàïå÷¸ííàÿ äîðàäà ïîä "ëåäåíöîâûì" ñîóñîì

Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè:

Äîðàäà âåñîì ïðèìåðíî 400 ã — 2 øò.
Ëèìîí — 1/2 øò.
Áàçèëèê è óêðîï — 1/2 ïó÷êà
Òèìüÿí — 2 âåòî÷êè
Ñîëü, ïåðåö

Äëÿ ëåäåíöîâîãî ñîóñà:

Ëèìîííûé ñîê (ó ìåíÿ 1,5 ëèìîíà) — 60 ìë
Ñàõàð — 1\4 ñòàêàíà
Îëèâêîâîå ìàñëî

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Ñíà÷àëà íóæíî ïîäãîòîâèòü ðûáó. Ìîåì, ðàçðåçàåì áðþõî àêêóðàòíî è äîñòàåì âíóòðåííîñòè, ïðîìûâàåì âíóòðè, ñ÷èùàåì ÷åøóþ. Îòðåçàåì âñå ïëàâíèêè, îñòàâëÿåì òîëüêî ñïèííîé (è õâîñò äëÿ êðàñîòû). Îáñóøèâàåì è íàòèðàåì èçíóòðè ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîäãîòàâëèâàåì çåëåíü, ìîåì, ñóøèì.
2. "Íà÷èíÿåì" íàøèõ ðûáîê.  áðþøêî êëàäåì çåëåíü (ÿ â òðè ðàçà ïðîñòî ñâåðíóëà âåòî÷êè) è ïî ïàðå ëîìòèêîâ ëèìîíà.
3. Ðàçîãðåâàåì ñêîâîðîäó. Óæå ìîæíî âêëþ÷èòü äóõîâêó íà 190 ãðàäóñîâ. Íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó êëàäåì ïåðãàìåíò, ñìàçàííûé îëèâêîâûì ìàñëîì, à íà íåãî ðûáó. È æàðèì ïî 3–4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû.
4. Ïîñëå ýòîãî íà òîì æå ïåðãàìåíòå ïåðåêëàäûâàåì â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè (èëè ãëóáîêèé ïðîòèâåíü) è îòïðàâëÿåì íà 5 ìèíóò â äóõîâêó. Âñå, ðûáêà ãîòîâà!
5. Òåïåðü ñîóñ. Âàðèì ñîóñ. Äëÿ ýòîãî â êàñòðþëüêå ñìåøèâàåì ëèìîííûé ñîê è ñàõàð, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì 2-3 ìèíóòû, ïîêà ñàõàð íå ðàñòâîðèòñÿ. Ñìåñü íåìíîãî óâàðèòñÿ, äîáàâëÿåì òàêîå æå êîë-âî îëèâêîâîãî ìàñëà, êàêîå êîë-âî ó íàñ óâàðåííîãî ñîóñà. Ñíèìàåì ñ îãíÿ è ìåøàåì-ìåøàåì, ñìåñü äîëæíà íåìíîãî çàãóñòåòü (ïîñòîèò, òàê âîîáùå çàãóñòååò). ß ïîäàâàëà ñîóñ â ïîëîâèíêàõ ëèìîíà. Ïîäàâàòü ëó÷øå òàêóþ ðûáêó ñ ëåãêèì ãàðíèðîì èç ñìåñè ñàëàòà, âÿëåíûõ òîìàòîâ èëè ïåðöåâ, îëèâîê

Èñòî÷íèê ðåöåïòà: nadinvesselova.blogspot.ru/2013/07/blog-...st_24.html

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

#ðûáà@bon.appetit