Ðàêóøêè ôàðøèðîâàííûå

Ðàêóøêè ôàðøèðîâàííûå

Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ "ðàêóøêè", ìîæíî ôàðøèðîâàòü ëþáîé ëþáèìîé íà÷èíêîé, áóäü ýòî îáæàðåííûå ãðèáû ñ ëóêîì, ðèêîòòà, ìÿñíîé ôàðø èëè ìÿñíîé ôàðø ñ ðèêîòòîé.

Ôàðøèðîâàííûå ðàêóøêè ñ ìÿñîì è ðèêîòòîé, ìîæíî ïîäàâàòü êàê íà ïåðâîå, òàê è êàê åäèíñòâåííîå áëþäî.

Èíãðåäèåíòû:
Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ "ðàêóøêè" - 500 ãð.
Ãîâÿæèé+ñâèíîé ôàðø - 350 ãð.
Ðèêîòòà - 250 ãð.
Ñûð Ïàðìåçàí - 100 ãð.
Ëóê ðåï÷àòûé - 60 ãð.
Çåëåíü ïåòðóøêè - 15 ãð.
Çåëåíü áàçèëèêà - 10 ãð.
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé, ñîëü - ïî âêóñó
Îëèâêîâîå ìàñëî - 4 ñò.ë.
Ãîòîâûé ñîóñ áåøàìåëü - 1200 ìë.

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Â êèïÿùåé, ÷óòü ïîñîëåíîé âîäå + 2-3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, îòâàðèòü ðàêóøêè äî ñîñòîÿíèÿ "al dente", çàòåì ñëèòü â äóðøëàã è äàòü îñòûòü.
2. Ìÿñíîé ôàðø ñìåøàòü ñ ðèêîòòîé, ìåëêî íàðåçàííûì è ñëåãêà îáæàðåííûì ëóêîì, ðóáëåíîé ïåòðóøêîé è áàçèëèêîì. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü 50 ãð. ñîóñà áåøàìåëü (ðåöåïò) è ñêàòàòü íåáîëüøèå øàðèêè, ïîäõîäÿùèå ïî ðàçìåðó ê ðàêóøêàì.
3. Ãîòîâûå, îñòûâøèå ðàêóøêè íà÷èíèòü ïîäãîòîâëåííûì ôàðøåì è âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ èëè ãëóáîêèé ïðîòèâåíü.
4. Çàëèòü ñîóñîì áåøàìåëü è çàïåêàòü â õîðîøî ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 180 ãðàä. â òå÷åíèè 20-25 ìèí.