Ïèðîã ñî ñêóìáðèåé

Ïèðîã ñî ñêóìáðèåé

Ëþáèòåëÿì ðûáíûõ ïèðîãîâ - ðûáíèêîâ - ïðåäëàãàåòñÿ ýòîò âêóñíûé è êðàñèâûé ðåöåïò. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà âîñïîëüçóåìñÿ ñóõèìè äðîææàìè. À äëÿ íà÷èíêè âîçüìåì æèðíóþ ìîðñêóþ ðûáó ñêóìáðèþ – äîñòóïíóþ êàæäîìó ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêîìó ïîòðåáèòåëþ.

Èíãðåäèåíòû

Ìóêà ïøåíè÷íàÿ – 260-270 ãð.;
Ñóõèå äðîææè – ÷. ëîæêè;
Îëèâêîâîå ìàñëî – 2-3 ñò. ëîæêè;
Òåïëîå ìîëîêî/ìîëîêî ðàçâåäåííîå âîäîé (1:1) – 170 ìë.;
Ñîëü ìåëêàÿ – ÷. ëîæêè;
Ñàõàð – -1 ÷. ëîæêà;
Ñêóìáðèÿ – 1 êðóïíàÿ òóøêà;
Ëóê ðåï÷àòûé êðóïíûé – 1-2 øò.;
Ñîëü, ïåðåö, ïðèïðàâû äëÿ ðûáû.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ

1. Äðîææè ðàçâîäÿòñÿ â òåïëîì ìîëîêå/ðàçáàâëåííîì âîäîé ìîëîêå, â íåì æå ðàñòâîðÿþò ñàõàð è ñîëü.

2. Âëèâàþò ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, âçáàëòûâàþò âåí÷èêîì.

3. Ïðîñåèâàþò â ìîëîêî ìóêó.

4. Ðóêàìè çàìåøèâàþò ìÿãêîå, ëåãêî îòëèïàþùåå îò ðóê òåñòî. Òåñòî, íàêðûâ òêàíüþ, íà ÷àñ-ïîëòîðà îñòàâëÿþò â òåïëîì ìåñòå.

5. Äëÿ íà÷èíêè îòäåëåííîå îò êîñòåé ôèëå ñêóìáðèè íàðåçàþò êóáèêàìè, äîáàâëÿþò ìåëêî ðóáëåííóþ ëóêîâèöó, ñîëÿò, ïåð÷àò, ïðèïðàâëÿþò ñïåöèÿìè äëÿ ðûáû, ïåðåìåøèâàþò, íàêðûâ ïèùåâîé ïëåíêîé/ êðûøêîé, îñòàâëÿþò ìàðèíîâàòüñÿ â õîëîäèëüíèêå íà âðåìÿ ðàññòîéêè òåñòà.

6. Êîãäà òåñòî õîðîøî ïîäíèìåòñÿ (â 2-3 ðàçà) äåëÿò åãî íà 2 ÷àñòè: îäíà (äëÿ îñíîâû) áîëüøå, âòîðàÿ íåìíîãî ìåíüøå. Ðàñêàòûâàþò áîëüøóþ ÷àñòü â êðóãëûé ïëàñò òîëùèíîé 5 ìì.

7. Âûêëàäûâàþò íà íåå ðûáíóþ íà÷èíêó íå äîõîäÿ äî êðàåâ 2-2,5 ñì.

8. Óêðûâàþò íà÷èíêó âòîðûì ðàñêàòàííûì êðóãëûì ïëàñòîì.

9. Êðàÿ íèæíåãî êðóãà ïîäíèìàþò íà íà÷èíêó, ôîðìèðóÿ âîëíèñòûå áîðòèêè. Ñâåðõó äåëàþò íåñêîëüêî íàäñå÷åê, ÷òîáû ïèðîã íå âçäóëñÿ ïðè âûïåêàíèè, ñìàçûâàþò ÿéöîì (íå îáÿçàòåëüíî).

10. Âûïåêàþò ðûáíèê â ïðîãðåòîé äî 220Ñ äóõîâêå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè îêîëî ïîëó÷àñà.

11. Ïîäàþò òåïëûì/ ïåðåä ïîäà÷åé ðàçîãðåâàþò.