Áåôñòðîãàíîâ

Áåôñòðîãàíîâ

Ðåöåïò êëàññè÷åñêîãî è, ìîæíî ñêàçàòü, ëåãåíäàðíîãî áëþäà ðóññêîé êóõíè - áåôñòðîãàíîâ, èç ñòàðîé ñîâåòñêîé êíèãè.

Èíãðåäèåíòû:

Ãîâÿäèíà äëÿ æàðêè - 600 ã
Ëóê ðåï÷àòûé (100ã) - 2 øò.
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé - 1/2 ÷.ë.
Ïåòðóøêà - 20 ã
Ñìåòàíà - 250 ã
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 40 ìë
Ñîëü - 1/2 ÷.ë.
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 30 ã
Óêðîï - 20 ã

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ãîâÿäèíó (ôèëåéíûé êðàé, êîñòðåö, âûðåçêó) âûìûòü, î÷èñòèòü îò ñóõîæèëèé, íàðåçàòü ïîïåðåê âîëîêîí íà ëîìòèêè òîëùèíîé 1,5-2 ñì. Êóñî÷êè ìÿñà îòáèòü äî òîëùèíû 0,5-1 ñì è íàðåçàòü ñîëîìêîé. Íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè ëóê ñëåãêà îáæàðèòü â ìàñëå äî ïîëó ïðîçðà÷íîñòè. Ê ëóêó äîáàâëÿåì ìÿñî, ïîñûïàííîå ñîëüþ è ïåðöåì, æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå 5-6 ìèí., ïîìåøèâàÿ. Êîãäà ìÿñî îáæàðèòñÿ, íóæíî äîáàâëÿåì ê íåìó ìóêó, ïåðåìåøàòü è æàðèòü åùå 2-3 ìèíóòû. Òåïåðü â ìÿñî íóæíî ïîëîæèòü ñìåòàíó, ðàçìåøàòü è ïðîêèïÿòèòü â òå÷åíèå ïàðû ìèí.. Ìÿñî ðåêîìåíäóåòñÿ ïîñûïàòü çåëåíüþ è ïîäàâàòü ñ êàðòîôåëåì, íî ìíå êàæåòñÿ, ÷òî ñàëàòà áóäåò äîñòàòî÷íî, òàê êàê áåôñòðîãàíîâ ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ñûòíûì ñàì ïî ñåáå.