Кофейно-шоколадные шу.
Вам потребуется:
1.Для Cremeux:
- 250 г базового крема англез,
- 100 г темного шоколада,
- 1 листик (2 г) желатина.
*Крем англез:
- 125 г молока,
- 125 г сливок,
- 50 г желтков,
- 30 г сахара.
2.Кофейные сливки:
- 500 г сливок 33-35%,
- 50 г кофейных зерен,
- 30 г сахарной пудры.
3.Кракелин:
- 75 г сливочного масла,
- 95 г коричневого сахара,
- 85 г муки,
- 10 г какао.
4.Заварное шоколадное тесто:
- 125 г молока,
- 125 воды,
- 4 г соли,
- 5 г сахара,
- 100 г сливочного масла,
- 135 г муки,
- 15 г какао,
- 4-5 шт яиц.
Как готовить:
1. Cremeux:
Кремю и кофейные сливки нужно приготовить заранее.
Англез: молоко соединить со сливками, довести до кипения. Вылить на растертые желтки с сахаром. Перемешать, перелить все обратно в ковшик. Варить на слабом огне, постоянно помешивая венчиком до легкого загустения или 82-84 градусов. Снять с огня, перелить в чистую емкость, если (не дай Бог!))) появились комочки, нужно процедить через сито. Отмерять 250 г крема, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Шоколад растопить заранее и вмешать в него частями крем, пробить блендером. Накрыть пленкой "вконтакт", поставить в холодильник.
2. Кофейные сливки:
В холодные сливки всыпать кофейные зерна, накрыть пленкой, поставить в холодильник настаиваться на сутки. Перед использованием процедить, по желанию добавить сахарную пудру и взбить до мягких нежных пик.
3. Кракелин:
Все ингредиенты смешать в миксере, насадка "лопаточка", до однородности. Раскатать между двумя листами бумаги в пласт толщиной 2 мм. Заморозить.
4. Заварное шоколадное тесто:
В кастрюле с толстым дном соединить воду, молоко, соль, сахар, масло. Довести до кипения, снять с огня. Всыпать просеянные муку и какао. Перемешать чтоб не было комочков. Вернуть кастрюлю на огонь и "подсушить" тесто, постоянно помешивая до образования пленочки на дне. Переложить в чашу миксера, с насадкой лопаточка. Перемешивать на небольшое скорости пока не перестанет идти пар. Добавить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. Переложить тесто в конд. мешок с насадкой №10, выложить на противень слегка смазанный маслом, булочки небольшого диаметра. Из морозилки достать кракелин, вырезать круги, диаметром больше на 1-1,5 см чем булочки, и выложить на них сверху. Выпекать в заранее разогретой духовке, при 180 градусах, около 25 минут. Остудить.
Сборка:
С охлажденных шу срезать "крышечки". Низ наполнить шоколадным кремю. Сверху из кондитерсокого мешка, насадка звездочка, выложить "шапку" из взбитых кофейных сливок, накрыть крышечкой.
Приятного аппетита!
Автор: Nimfeechka
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 5 фотографий
...много-много ромашек
Посмотреть ещё 9 фотографий
Календарь нарисованный в стиле пин-ап “Осторожно, Крым!“
Автор русский художник Андрей Тарусов
Автор русский художник Андрей Тарусов
Сайт знакомств в Ханты-Мансийском АО с мужчинами с номерами телефонов без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Ханты-Мансийском АО для взрослых без регистрации
Сайт знакомств в Ханты-Мансийском АО для серьезных отношений без регистрации
Сайт знакомств в Ханты-Мансийском АО с девушками без регистрации
Сайт знакомств в Ханты-Мансийском АО кому за 35 без регистрации
Сайт знакомств в Ханты-Мансийском АО с телефонами и фото без регистрации бесплатно
Сайт знакомств для секса в Ханты-Мансийском АО
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 27 409 485 человек
Следующая запись: Селёдка под шубой "Новогодние свечи"
Лучшие публикации