ТОРТ «МАНГО-МАРАКУЙЯ»
Рецепт рассчитан на 2 формы 16 см.
Миндальный дакуаз:
88 г миндальной муки
27 г сахарной пудры
93 г белка
35 г сахара
Миндальную муку смешать с сахарной пудрой. Из сахара и белка приготовить меренгу. Объединить обе массы, распределить по формам. Выпекать около 15 минут при температуре 170С.
Хрустящий слой:
45 г белого шоколада Zephyr
25 г кукурузного масла
25 г карамельной вафли
7 г сублимированных ягод
Шоколад растопить с маслом (не выше 35С). Добавить остальные ингредиенты. Распределить тонким слоем поверх бисквитов. Заморозить.
Компоте «манго»:
180 г пюре манго
160 г манго кубиками
75 г сахара
6 г пектина
2 г лимонной кислоты
Смешать пюре манго и поставить на огонь. Подогреть до 35С. Дождиком всыпать сахар, смешанный с пектином. Прокипятить 30 секунд. Добавить лимонную кислоту. Разлить по формам и заморозить.
Ванильная намелака:
65 г молока
10 г глюкозы
3 г желатина 220 блум
1 стручок ванили
90 г белого шоколада Zephyr
10 г какао-масла
125 г сливок 35%
Молоко, глюкозу, желатиновую массу и семена ванили подгореть до 80С. Вылить на шоколад и какао-масло. Сделать эмульсию с помощью блендера. Добавить холодные сливки. Ещё раз пробить блендером. Добавить поверх компоте и заморозить.
Шоколадный мусс с маракуйей:
275 г молока
440 г шоколада Velvet
90 г пюре маракуйи
15 г желатина 220 блум
590 г сливок 33%
Молоко подгореть до 80С. Распустить в нем желатиновую массу и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Добавить пюре маракуйи. Остудить до 29С. Соединить с полувзбитыми сливками.
Заполнить форму муссом на 1,3-1,4. Выложить начинку, вылить оставшийся мусс и завершить сборку дакуазом.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 5 фотографий
Художник: Marcel Dyf
Посмотреть ещё 9 фотографий
Классификация мотоциклов
Посмотреть ещё 5 фотографий
Рисунки на грязных автомобилях как искусство
Сайт знакомств в Лисках с телефонами и фото без регистрации бесплатно
Сайт знакомств онлайн в Лисках для взрослых без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Лисках для серьезных отношений и брака без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Лисках с девушками с номерами телефонов без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Лисках с женщинами кому за 50 без регистрации
Сайт знакомств в Лисках с мужчинами с номерами телефонов без регистрации бесплатно
Интим в Лисках без регистрации
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 706 916 человек
Следующая запись: МУССОВЫЙ ТОРТ
Лучшие публикации