Крем Пломбир для торта Наполеон со сливками
Помимо классического заварного крема для нежного, хорошо пропитанного Наполеона оптимально подходит пломбирный крем (он же Дипломат). По мнению большинства любителей слоеного десерта — это лучший крем для Наполеона. Он имеет вкус настоящего подтаявшего мороженого Пломбир, которое раньше продавалось в вафельных стаканчиках. Готовится очень просто, обычным ручным миксером, и 100% получается у всех, если точно следовать подробной инструкции. Сначала варится традиционная заварная основа, затем её нужно соединить со взбитыми сливками и крем готов.
Количество крема рассчитано на торт диаметром 20-21 см из 8-10 коржей.
Молоко — 500 мл
Яйца — 2 шт
Сахар — 200 гр
Кукурузный крахмал — 50 гр
Сливочное масло — 100 гр
Ванильный сахар / экстракт — 8 гр
Сливки жирностью 33-35% — 300 мл
Белый шоколад — 50-60 гр (по желанию)
Необходимое количество сливок рассчитывают исходя из пропорции 3:1, то есть на 300 гр заварного крема их берут 100 мл.
Приготовим кустард: 400 мл молока нагреваем в сотейнике на плите или в микроволновой печи практически до кипения. В кастрюльке с толстым дном растираем два яйца со стаканом сахара, добавляем крахмал (примерно 2 ст.л. с горкой). Вливаем 100 мл холодного молока и размешиваем венчиком, чтобы смесь стала однородной, без комков.
В яично-крахмальную массу вливаем горячее молочко тонкой струйкой при постоянном помешивании. Ставим на медленный огонь и завариваем молочный кисель до загустения и довольно плотной консистенции. После того, как появятся пузыри провариваем еще минуту и снимаем с плиты. Сразу вводим 100 гр размягченного сливочного масла, и опционально белый шоколад, промешиваем до полного растворения. Переливаем крем в стеклянную емкость и накрываем пленкой в контакт во избежание образования корочки. Теперь его необходимо охладить сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике.
Охлажденные молочные сливки 33% с пакетиком ванильного сахар взбиваем до устойчивых пиков. Чашу миксера и венчики для более стабильного результата можно засунуть на минут 10 в морозильную камеру.
Холодную (обязательно!) заварную основу перемешиваем и соединяем со взбитыми сливками (вводя их в три приема) при помощи силиконовой лопатки.
Работаем только лопаточкой, без применения миксера, чтобы предупредить разрушение структуры крахмала и расслоение массы.
Вкуснейший, нежнейший, легкий и воздушный пломбирный крем готов!
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 9 фотографий
Уморительные морды ныряющих собак
Посмотреть ещё 8 фотографий
Елочка
Посмотреть ещё 9 фотографий
10 эпичных идей для свадебного фото
Сайт знакомств в Лисках бесплатно с телефонами и фото
Сайт знакомств онлайн в Лисках для взрослых
Знакомства для интима в Лисках без регистрации
Сайт знакомств в Лисках с девушками с номерами телефонов
Сайт знакомств в Лисках кому за 30 без регистрации
Сайт знакомств в Лисках с мужчинами без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Лисках для серьезных отношений и брака
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 888 506 человек
Следующая запись: ЛЕНИВЫЙ МЕДОВИК
Лучшие публикации