Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2025 Фотострана

Реклама
Здесь выдают
ставки
Получить
/ / / /
Поделитесь записью с друзьями
ТОРТЫ рецепты
ТОРТЫ рецепты
КАК ПРАВИЛЬНО ВЗБИВАТЬ БЕЛКИ

Начало взбивания

При взбивании белки и сахар насыщаются воздухом и меняют свою структуру. При недолгом взбивании масса получается с большими пузырьками. Если такую меренгу использовать для приготовления бисквита, то он получится с крупными неравномерными порами.

Стадия взбивания: «птичий клюв» или мягкие пики

Если взбивать дальше, то пузырьки воздуха становятся мельче, а меренга плотнее и глянцевее. Теперь масса с венчика уже не будет стекать, а повиснет вниз.
Если использовать такую меренгу для приготовления бисквита, то мы получим устойчивый упругий бисквит с нежной однородной мелкопористой структурой.

Стадия взбивания «жёсткие пики»

При длительном взбивании белка пузырьки воздуха становятся мельчайшими с жесткими стенками, а меренга устойчивой. Если поднять венчик вверх, то масса не изменит свою форму и будет «стоять вертикально».
Такая меренга очень сложно объединяется с мукой и могут быть непромешанные комочки. А если перемешивать слишком долго — то бисквит может не получиться пышным, а останется плотной лепешкой
Такую жёсткую массу используют там, где нужна устойчивость — это все рецепты без муки. Используем такую меренгу для безе, «павловой» и меренговых рулетов, но не для бисквитов.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЗБИВАТЬ БЕЛКИ. Начало взбивания При взбивании белки и сахар насыщаются воздухом и ...
кулинария рецепты
Рейтинг записи:
5,5 - 5 отзывов
Нравится5
Поделитесь записью с друзьями
Никто еще не оставил комментариев – станьте первым!
Многим читателям это понравилось
Интим Джибути без регистрации бесплатно Сайт знакомств Джибути с мужчинами бесплатно Сайт знакомств онлайн Джибути без регистрации Сайт знакомств Джибути с номерами телефонов без регистрации Сайт знакомств Джибути для брака без регистрации Сайт знакомств Джибути кому за 40 Сайт знакомств Джибути без регистрации бесплатно
Наверх
Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы используем ваши файлы
cookies в соответствии с нашей политикой. Подробнее о cookies в политике
Понятно