Òîðò «Ïðàãà»

Òîðò «Ïðàãà»

Øîêîëàäíûå êîðæè:
6 ÿèö,
150 ãð ñàõàðà,
115 ãð ìóêè,
40 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
25 ãð ãîðüêîãî êàêàî.

Ïðîöåññ: îòäåëÿåì áåëêè îò æåëòêîâ, îõëàæäåííûè áåëêè âçáèâàåì ñ 75 ãð ñàõàðà äî ïèêîâ, ñàõàð ââîäèì ïîñòåïåííî ïî ñòîëîâîè ëîæêå. Æåëòêè âçáèâàåì ñ îñòàëüíûìè 75 ãð ñàõàðà äî ïûøíîè ñâåòëîè ìàññû. Ìóêó ñìåøèâàåì ñ êàêàî.  æåëòêîâóþ ìàññó ââîäèì ñ ïîìîùüþ ëîïàòêè áåëêè è ïàðàëëåëüíî ìóêó ñ êàêàî, ÷åðåäóÿ êàæäûå.  êîíöå äîáàâëÿåì 40 ãð ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ñìåñü. Âûëèâàåì åå â ôîðìó 26 ñì è ñòàâèì â äóõîâîè øêàô íà 30 ìèí ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ. Îñòóæàåì ãîòîâûè áèñêâèò è ðàçðåçàåì íà òðè êîðæà ñ ïîìîùüþ íèòêè. Íàäðåçàåì áîêà ïî äèàìåòðó, îáõâàòûâàåì íèòêîè ïðîðåç, ïåðåêðåùèâàåì íèòêó è òÿíåì â îáðàòíîì íàïðàâëåíèè.

Ïðîïèòêà:
200 ìë âîäû è 100 ãð ñàõàðà.

 ñîòåèíèêå äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì 2 ìèíóòû. Îñòóæàåì. Ïðîïèòûâàåì êàæäûè êîðæ. Âåðõíèè ñíèçó òîæå.

Ìàñëÿíûè êðåì:
200 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîè òåìïåðàòóðû,
1 æåëòîê,
20 ìë âîäû,
120 ìë ñãóùåííîãî ìîëîêà,
2 ñ.ë.êàêàî,
2 ÷.ë. âàëüíîãî ñàõàðà.

Íà ïàðîâîè áàíå íàãðåâàåì ñãóùåííîå ìîëîêî, ðàçâîäèì 1 æåëòîê â âîäå è ââîäèì â ñãóùåíêó, äîáàâëÿåì 2 ÷.ë.âàíèëüíîãî ñàõàðà è âàðèì äî çàãóñòåíèÿ 2 ìèí. Îñòóæàåì. Òåì âðåìåíåì âçáèâàåì 200 ãð òåïëîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 5-6 ìèí äî ïûøíîè áåëîè ìàññû è ââîäèì îñòûâøóþ ÿè÷íóþ çàâàðíóþ ñìåñü ïî îäíîè ñ.ë. â âçáèòîå ìàñëî. Äîáàâëÿåì â êîíöå 2 ñò.ë.êàêàî.

Ìàñëÿíîè øîêîëàäíûè êðåì íàïîìèíàåò êîíñèñòåíöèþ ìóññà. Ñìàçûâàåì èì äâà êîðæà. Âåðõíèè íå íóæíî ñìàçûâàòü êðåìîì. Åãî ìîæíî ñìàçàòü àáðèêîñîâûì äæåìîì.

Ãëàçóðü: 100 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà è 100 ãð ãîðüêîãî øîêîëàäà ðàñòàïëèâàåì íà âîäÿíîè áàíå äî æèäêîãî ñîñòîÿíèÿ è ïîëèâàåì åþ òîðò ñâåðõó. Ñìàçûâàåì áîêà. Íà ïàðó ÷àñîâ óáèðàåì â õîëîäèëüíèê. Ãîòîâî!