ФУНДУЧНОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Ингредиенты на торт диаметром 18 см (высота 10 см, вес 1,4 кг):
Фундучный дакуаз:
Белок - 90 г (примерно 3 белка С1)
Сахар - 90 г
Мука фундучная - 90 г
Сахарная пудра - 45 г
Фундучную муку можно приготовить самостоятельно, перемолов обжаренный фундук в кофемолке. Долго не молоть, иначе выделится масло, пусть лучше останутся неразмолотые кусочки, они абсолютно не повредят бисквиту).
На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 15 см (на расстоянии друг от друга).
Сахарную пудру просеять, соединить с фундучной мукой и перемешать венчиком.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Всыпать к белкам фундучную муку с сахарной пудрой и осторожно перемешать складывающими движениями силиконовой лопатки до однородности.
Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм. Отсадить тесто на подготовленный пергамент по спиральке. Теста хватает на 3 коржа диаметром 15 см.
Выпекать примерно 15 минут при температуре 170 градусов.
Суфле:
Масло сливочное 82,5% - 180 г
Сгущённое молоко - 110 г
Фундучное пралине - 150 г
Белки - 200 г (примерно 6 шт. С1)
Сахар - 420 г
Глюкозный сироп - 140 г
Вода - 250 г
Агар-агар (сила 900) - 15 г
Фундучное пралине лучше брать готовое (у него кремовая консистенция, в домашних условиях такое сделать невозможно), у меня пралине Callebaut. Также отлично подойдёт фундучная паста (её можно взять поменьше, 100-120 г).
Сначала готовим крем. Для этого сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сгущённое молоко (также комнатной температуры). Если вдруг масса расслоилась, это говорит или о нарушении температурного режима (холодная сгущёнка), или о низком качестве сливочного масла. Такую массу можно слегка подогреть в микроволновке короткими импульсами и ещё раз взбить, тогда она снова станет однородной.
Добавить к получившемуся крему пралине, ещё раз взбить.
Глазурь:
Шоколад тёмный 54,5% 70 г
Сливочное масло 20 г
Сливки 33% 50 г
Шоколад и сливочное масло растопить импульсами в микроволновке. Добавить сливки (холодные или комнатной температуры), перемешать. Если масса слишком густая, ещё немного подогреть, а затем вылить на торт. Убрать в холодильник на 30-60 минут, чтобы глазурь схватилась.
Кольцо 18 см обернуть изнутри ацетатной плёнкой, поставить на подложку.
В кастрюльке с толстым дном соединить сахар, глюкозный сироп, воду и агар-агар. Не берите слишком маленькую кастрюлю, масса будет сильно пениться. Варим сироп на среднем огне до 110 градусов, активно мешая венчиком.
Параллельно с варкой сиропа взбиваем белки (сначала на низкой скорости миксера, затем постепенно увеличиваем скорость). Белки нужно взбить в устойчивую пену если к этому моменту сироп ещё не готов, просто выключаем миксер, с белками ничего не случится) Если у Вас ручной миксер, то сначала взбиваем белки, а затем варим сироп.
Кольцо 18 см обернуть изнутри ацетатной плёнкой, поставить на подложку.
В кастрюльке с толстым дном соединить сахар, глюкозный сироп, воду и агар-агар. Не берите слишком маленькую кастрюлю, масса будет сильно пениться. Варим сироп на среднем огне до 110 градусов, активно мешая венчиком.
Параллельно с варкой сиропа взбиваем белки (сначала на низкой скорости миксера, затем постепенно увеличиваем скорость). Белки нужно взбить в устойчивую пену если к этому моменту сироп ещё не готов, просто выключаем миксер, с белками ничего не случится) Если у Вас ручной миксер, то сначала взбиваем белки, а затем варим сироп.
Готовый сироп снимаем с огня и вливаем тонкой струйкой в белки, параллельно взбивая их на высокой скорости миксера. Продолжаем взбивать, пока масса не остынет примерно до 45 градусов. К этому моменту она сильно увеличится в объёме, станет плотной и глянцевой. Важно: белковой массы получится очень много, объём посуды для взбивания не менее 5 л.
Продолжая взбивать, по столовой ложке вводим наш крем. Масса будет постепенно уменьшаться в объёме, станет более жидкой. Выключаем миксер и ещё раз как следует перемешиваем массу силиконовой лопаткой.
Сборка:
В подготовленное кольцо кладём бисквит и заливаем его 1/3 частью суфле, аккуратно кладём на суфле второй бисквит, сверху ещё 1/3 суфле, третий бисквит и снова 1/3 суфле.
Торт убираем в холодильник до полной стабилизации (6-8 часов).
Здесь выдают
ставки
ставки
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 6 фотографий
7 идей детских игр на свежем воздухе, сделанных своими руками
Посмотреть ещё 5 фотографий
Подборка прекрасных идей для небольших балконов
Посмотреть ещё 5 фотографий
Сайт знакомств в Кречевицах с мужчинами
Сайт знакомств онлайн в Кречевицах для взрослых бесплатно
Сайт знакомств в Кречевицах для серьезных отношений и брака бесплатно
Сайт знакомств в Кречевицах с девушками с номерами телефонов бесплатно
Сайт знакомств в Кречевицах с женщинами кому за 35
Сайт знакомств в Кречевицах
Сайт секс знакомств в Кречевицах без регистрации
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 432 363 человека
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
Адрес: 197046, РФ, г. Санкт-Петербург, муниципальный округ Посадский вн. тер. г., Певческий пер., д. 12, литера А, пом. 3-Н, ч. пом. 3
Email: support@fotostrana.ru
Основной ОКВЭД - 63.11.1 Деятельность по созданию и использованию баз данных и информационных ресурсов
Виды деятельности в соответствии с перечнем видов деятельности в области информационных технологий, утвержденным приказом Минцифры РФ от 11 мая 2023 г. № 449 - 1.01. и 2.0
Информация об используемых языках программирования, наименованиях фреймворков, программного обеспечения:
Языки: PHP, C++, С, Python, Go, JavaScript, TypeScript, Java, Kotlin, Swift
Фреймворки: Slim, Vue.js, React
Информация о реализуемом (разрабатываемом) программном обеспечении и о стоимости прав на неактивированные данные и команды через виртуальные ценности Фотомани доступна здесь и здесь
Информация, позволяющая идентифицировать программы для электронных вычислительных машин и баз данных, включенной в единый реестр российских программ для электронных вычислительных машин и баз данных (далее – реестр) в реестре, а также способы предоставления прав использования такой программы размещена здесь
Следующая запись: КРЕМОВЫЙ ТОРТ С МЯТОЙ И ПЕЧЕНЬЕМ
Лучшие публикации