Ìåðåíãîâûé ðóëåò

Ìåðåíãîâûé ðóëåò

Âñåãî 1 ÷àñ íà ïðèãîòîâëåíèå, ìèíèìàëüíîå êîëè÷åñòâî ïðîäóêòîâ.

Ìåðåíãà:
6 ÿè÷íûõ áåëêîâ ( 200ãð áåëêîâ),
320 ã ñàõàðà,
1 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà,
30 ã êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà,
ìèíäàëüíûå ëåïåñòêè (ìîæíî áåç íèõ).

Êðåì:
6 ÿè÷íûõ æåëòêîâ,
140 ã ìîëîêà,
100 ã ñàõàðà,
180 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà.

Íà÷èíêà:
ßãîäû.

Ïðèãîòîâëåíèå:

ÌÅÐÅÍÃÀ:
1. ßè÷íûå áåëêè âçáèâàåì â ïûøíóþ ìàññó, äàëåå ÷àñòÿìè äîáàâëÿåì ñàõàð è âçáèâàåì äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ.  êîíöå äîáàâëÿåì ëèìîííûé ñîê è êðàõìàë, âçáèâàåì. Ìàññà äîëæíà áûòü ïëîòíîé è óñòîé÷èâîé.
2.Âûêëàäûâàåì áåëêîâóþ ìàññó íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì. Ðàçðàâíèâàåì, ÷òîáû òîëùèíà áåëêîâîãî ñëîÿ áûëà îäèíàêîâîé ïî âñåé ïëîùàäè êîðæà.
3.Âûïåêàåì ìåðåíãîâûé êîðæ â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 150 °Ñ, îêîëî 40 ìèíóò. Âåðõ êîðæà äîëæåí çàòâåðäåòü è ñëåãêà ïîäðóìÿíèòüñÿ.
Ó ìåíÿ äóõîâêà ïðîñòàÿ ãàçîâàÿ, ÿ âûïåêàþ íà ñàìîì ìèíèìàëüíîì îãíå, ÷òîá íå ñãîðåë.
4.Ãîòîâûé êîðæ âûíèìàåì èç äóõîâêè, íàêðûâàåì ñâåðõó ïåðãàìåíòîì è êðàñèâîé ñòîðîíîé ïåðåâîðà÷èâàåì ïðÿìî íà ñòîë èëè ðåø¸òêó. Êîðæ äîëæåí ïîëíîñòüþ îñòûòü ìåæäó äâóìÿ ëèñòàìè ïåðãàìåíòà.

ÊÐÅÌ:
1. Ìîëîêî ñ ñàõàðîì ðàçîãðåâàåì äî 80-90 °Ñ, ñíèìàåì ñ îãíÿ.
2. îòäåëüíîé ìèñêå âçáèâàåì æåëòêè, ââîäèì 2-3 ñò. ëîæêè ìîëî÷íî-ñàõàðíîãî ñèðîïà äëÿ ïðîãðåâà æåëòêîâ. Çàòåì âûëèâàåì æåëòêè â ìîëî÷íûé ñèðîï, ñòàâèì íà îãîíü è, ïîñòîÿííî ìåøàÿ, äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Ñíèìàåì, îõëàæäàåì.
3.Âçáèâàåì ðàçìÿã÷åííîå ñëèâ ìàñëî, âëèâàåì æåëòêîâóþ ñìåñü è âìåñòå âçáèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.

Îñòàëîñü ñâåðíóòü ðóëåò: ñíèìàåì ïåðãàìåíòà ñ êîðæà, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿåì êðåì, ïîñûïàåì ÿãîäàìè (ëó÷øå ñ êèñëèíêîé, ïîáîëüøå ÿãîä), çàâîðà÷èâàåì ðóëåò (ÿ çàâîðà÷èâàþ ïðÿìî ïåðãàìåíòîì) ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà 2-3 ÷àñà.