ТОРТ "КРЕМ-БРЮЛЕ/КОФЕ"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для коржей:
Сметана 20% - 300 гр.
Сахар - 300 гр.
Мука - 850 гр.
Какао - 25 гр.
Сливочное масло 82,5% - 80 гр.
Сода - 4 гр.
Уксус - для погашения соды
Для крема:
Молоко - 810 гр.
Сливки 33% - 30 гр.
Яйца С0 - 3 шт. (175 гр.)
Мука - 80 гр.
Сахар - 120 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Сливочное масло 82,5% - 120 гр.
Маскарпоне - 130 гр.
Сахарная пудра - 40 гр.
Карамель
Для карамели:
Сливки 33% - 90 гр.
Сахар - 110 гр.
Сливочное масло 82,5% - 50 гр.
Соль - 3 гр.
Для кофеиной пропитки:
Кипяток - 100 гр.
Растворимый кофе - 7 гр.
Для творожного крема (оформление):
Творожный сыр - 330 гр.
Сливочное масло 82,5% - 100 гр.
Сахарная пудра - 60 гр.
Карамель - 1,5 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1)Для начала приготовим крем и карамель. Для карамели в сотеинике с толстым дном растопить сахар до янтарного цвета, затем ввести замороженное сливочное масло кусочками и быстро перемешать до соединения. Далее ввести горячие сливки и перемешать до соединения. Добавить соль и перемешать. Карамель готова.
2)Для крема. В сотеинике с толстым дном соединить яица+сахар+ванильныи сахар+муку и перемешать до однороднои массы. Добавить сливки и молоко,перемешать и готовить на огне меньше среднего до загустения. Затем добавить карамель(оставить 1,5 ст.л для творожного крема), проварить еще 1 мин. Заварнои крем перелить в другую емкость, накрыть пленкои в контакт, остудить, а затем охладить в холодильнике 2 часа.
3)Спустя 2 часа взбить до соединения сливочное масло комнатнои температуры, охлажденное маскарпоне и сахарную пудру. Затем продолжая взбивать ввести столовои ложкои заварную основу и взбить до соединения. Крем готов.
4)Для коржеи. Сметану с сахаром взбить миксером 1-2 мин до соединения. Добавить растопленное сливочное масло комнатнои температуры, взбить на скорости меньше среднеи или воспользоваться ручным венчиком. Добавить какао и перемешать. Добавить соду гашенную уксусом и просеянную муку. Замесить тесто. Тесто поделить на кусочки по 93 гр.
5)Тонко раскатать каждую заготовку и выпекать при 200 гр (с режимом конвекция) до готовности (примерно 5мин). Обрезать аккуратно корж до 18см в диаметре. Аналогично поступить с остальными заготовками.
6)Сборка торта. Коржи смазать горячим кофе. Коржи станут более мягкими. Нанести на каждый корж по 103гр крема, обернуть торт в пищевую пленку и отправить на 4-5 часов в холодильник(поставив поверх торта плоскую тарелку и груз примерно 1 кг).
7) Спустя 4-5 часов оформить торт творожным кремом. Для этого в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр+сливочное масло комнатной температуры+сахарную пудру+1,5 ст.л карамели. Взбить на максимальной старости до соединения(2-3 мин). Оформить торт готовым кремом и отправить на ночь в холодильник.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 4 фотографии
уличный арт....
Сайт знакомств в Келозе с мужчинами без регистрации
Сайт знакомств онлайн в Келозе без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Келозе для брака без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Келозе с номерами телефонов без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Келозе с женщинами кому за 45 бесплатно
Сайт знакомств в Келозе бесплатно
Сайт секс знакомств в Келозе без регистрации
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 645 749 человек
Следующая запись: Пирожное из детства. Как его только не называют! И школьное, и 22 копейки... Одно знаю точно - это ...
Лучшие публикации