Торт "Грейпфрут" Рецепт
#торт #рецептторта #домашнийторт
2кг D 22см
Песочное тесто
125г мука в/с
15г миндальная мука
80г масло 82%
40г сахар
2г соль
1шт яйцо
Смешать муку, миндальную муку, соль, сахар. Порубить со сливочным маслом. Добавить яйцо, быстро замесить тесто, сразу раскатать между двумя листами пергамента и заморозить. Уложить в кольцо. Испечь в разогретой духовке при 150С 15 минут до полуготовности и вылить на него сразу миндальное тесто
Миндальное тесто
50 г миндальная мука
50 г сахарная пудра
15 г мука
1 яйцо
2 белка
6 г сахара
10 г сливочного масла
Миндальную муку, сахарную пудру и яйцо взбить до пышности. Отдельно взбить белки с сахаром. Объединить обе массы. Вмешать муку и горячее масло. Вылить поверх песочного теста. Выпекать при 180С 20 минут. Заморозить.
Взбитый крем-ганаш
60г сок красного апельсина
35г желтки
30г сахар
100г белый шоколад кувертюр
100г сливки 33%
Из сока, желтков и сахара сварить крем англез. Вылить на растопленный белый шоколад. Пробить блендером. Охладить до 50С. Вмешать холодные сливки. Накрыть в контакт. Стабилизировать в холодильнике 12 часов. Затем взбить и отсадить на бисквит. Заготовку заморозить.
Конфи
200г пюре грейпфрута
150г сок красного апельсина
80г мякоть грейпфрута
70г сахар
6г пектин NH
1г лимонной кислоты
Мякоть грейпфрута очистить от пленок, сложить в мешок и заморозить, постучать скалкой по мешку, мякоть рассыплется на маленькие дольки -капсулы. Пюре и сок нагреть до 45С. Всыпать пектин с сахаром, проварить до загустения. Добавить лимонную кислоту и мякоть грейпфрута. Вылить в силиконовую форму, заморозить.
Мусс
150г сливки 33% (1)
1стручок ваниль
8г желатин (+48г воды для порошкового желатина)
200г белый шоколад
250г сливки 33% (2)
Сливки (1) довести до кипения, настоять в них ваниль. Растворить в сливках желатин. Вылить на растопленный шоколад. Пробить блендером. Охладить до 50С. Соединить со взбитыми сливками (2)
Сборка
Немного мусса на силиконовую форму. Подморозить. Выложить замороженный конфи. Мусс. Замороженная вставка с кремом. Заморозить. Покрыть нейтральным гелем. Декорировать шоколадным бортом.
Здесь выдают
ставки
ставки
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 9 фотографий
Интересные факты о нашем организме
"Инженерные ошибки" человеческого организма.
"Инженерные ошибки" человеческого организма.
Посмотреть ещё 7 фотографий
Снежинки
Сайт секс знакомств Каролино-Бугаз бесплатно
Знакомства Каролино-Бугаз с мужчинами без регистрации бесплатно
Знакомства онлайн Каролино-Бугаз для взрослых
Знакомства Каролино-Бугаз с девушками с номерами телефонов
Знакомства Каролино-Бугаз для серьезных отношений и брака
Знакомства Каролино-Бугаз кому за 30 без регистрации
Знакомства Каролино-Бугаз бесплатно с телефонами и фото
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 325 084 человека
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: ГАНАШ
Лучшие публикации