Англез. Он же - Английский крем, creme Anglaise, English Cream или Custard Cream.
Базовый крем.
В составе Англез только жидкость + желтки + сахар + допустим ароматизатор.
Заваривается крем только за счет желтков, поэтому получается более текучим, как соус.
На основе крема Англез готовится множество десертов: пудинги, муссы и суфле.
Самый популярный способ применения крема Англез — это приготовление мороженого. К нему можно добавить сливки, сгущенку, шоколад, орехи – и у вас будет мороженое с разнообразными вкусами.
Итак рецепт.
Я руководствуюсь следующими пропорциями: на 1 часть жидкости (молока или сливок) берется частей сахара и частей желтков.
Как приготовить Англез.
Молоко — 240 гр.,
Желтки (или яйца) — 60 гр.,
Сахар — 60 гр,
Ваниль 1/2 стручка или ванильная эссенция/сахар.
1. Если используете стручок ванили, разрежьте его пополам, соберите семена ножом и вместе со стручком отправьте в сотейник с молоком, доведите до кипения. Молоко или его часть можно заменить на сливки, тогда крем будет плотнее и насыщеннее.
2. Параллельно до побеления взбейте желтки с сахаром.
3. Выловите стручок ванили и закипевшее молоко тонкой струйкой вылейте в желтковую массу, постоянно помешивая при этом ее венчиком.
4. Верните полученную массу в сотейник и отправьте на средний огонь, постоянно при этом помешивая массу лопаткой.
5. Доведите до загустения. Нам нужна температура массы 80-82 °C.
Определить это можно с помощью термометра. Если же его нет, проведите по ложке/лопатке пальцем. Должен остаться чёткий след.
Важно! Не перегрейте массу, иначе желтки свернутся. Боитесь прозевать нужную температуру, используйте для приготовления водяную баню.
6. Укройте крем пленкой в контакт, охладите.
7. Хранить Англез в холодильнике до 3-х суток.
Вот и все.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 8 фотографий
Как развлечь себя в поезде
Посмотреть ещё 9 фотографий
3D на грани фантастики от Джо Хилла и Макса Лоури
Сайт знакомств в Октябрьском с телефонами и фото
Сайт знакомств онлайн в Октябрьском для взрослых без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Октябрьском для серьезных отношений и брака без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Октябрьском с девушками с номерами телефонов без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Октябрьском с женщинами кому за 50 бесплатно
Сайт знакомств в Октябрьском с мужчинами с номерами телефонов без регистрации
Интим знакомства в Октябрьском бесплатно
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 23 097 727 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
Адрес: 197046, РФ, г. Санкт-Петербург, муниципальный округ Посадский вн. тер. г., Певческий пер., д. 12, литера А, пом. 3-Н, ч. пом. 3
Email: support@fotostrana.ru
Основной ОКВЭД - 63.11.1 Деятельность по созданию и использованию баз данных и информационных ресурсов
Виды деятельности в соответствии с перечнем видов деятельности в области информационных технологий, утвержденным приказом Минцифры РФ от 11 мая 2023 г. № 449 - 1.01. и 2.0
Информация об используемых языках программирования, наименованиях фреймворков, программного обеспечения:
Языки: PHP, C++, С, Python, Go, JavaScript, TypeScript, Java, Kotlin, Swift
Фреймворки: Slim, Vue.js, React
Информация о реализуемом (разрабатываемом) программном обеспечении и о стоимости прав на неактивированные данные и команды через виртуальные ценности Фотомани доступна здесь и здесь
Информация, позволяющая идентифицировать программы для электронных вычислительных машин и баз данных, включенной в единый реестр российских программ для электронных вычислительных машин и баз данных (далее – реестр) в реестре, а также способы предоставления прав использования такой программы размещена здесь
Следующая запись: МУССОВЫЙ ТОРТ С КЛУБНИЧНЫМ КОНФИ И ПРОСЛОЙКОЙ ИЗ БЕЛКОВОГО БИСКВИТА
Лучшие публикации