Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2025 Фотострана

Реклама
Здесь выдают
ставки
Получить
/ / / /
Поделитесь записью с друзьями
ТОРТЫ рецепты
ТОРТЫ рецепты
ТОРТ ПРАГА

Подготовка ингредиентов
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Достаньте их из холодильника за 30-60 минут до
использования.
Упражнение «на подумать»
Бисквит этого торта по составу и технологии приготовления
напоминает бисквит в торте «Захер». Обратите внимание на
ключевые отличающиеся факторы: процентное содержание
какао здесь меньше, а также в данном торте мы используем
растительное масло (виноградных косточек, кукурузное или
другое рафинированное), которое и при остывании
остается жидким. В отличии от «Захера», где используется
твердеющее при охлаждении кокосовое масло, и в
большем количестве, которое будет придавать бисквиту
плотность и большую сочность.

Масляный крем… Без масла
Здесь в креме мы используем сочетание желатина и
инулина, чтобы создать эффект как будто бы крем
«масляный» - инулин имеет нежный сливочный вкус, а при
контакте с жидкостью (влага в креме) набухает,
стабилизирует его дополнительно и дает «маслянистую
текстуру». Не желательно, но возможно заменить его на
сухое молоко - оно справится только с пунктом
«сливочности» во вкусе, текстуру значительно не изменит.
Желатин, как и масло, в холодильнике стабилизирует наш
крем, а, оказавшись у вас во рту, как и масло, растает от
тепла тела - по этой причине мы не используем здесь агар-агар, даже согревшись на языке, крем с ним останется
плотным, эффекта таяния не произойдет.

Ингредиенты:
Смесь 1:
80 г муки из овсяных отрубей (или полбяной)
30 г кукурузного крахмала
30 г сухого обезжиренного молока
35 г алкализованного какао
10 г разрыхлителя
7 г подсластителя
морская или гималайская соль - щепотка

Смесь 2:
40 г растительного масла - у меня виноградных
косточек
60 г молока
6 желтков яиц С1 (белки в смесь 3)

Смесь : 3
6 белков яиц С1 (желтки в смесь 2)
40 г эритрита

Крем : Смесь 1:
300 г молока
30 г кукурузного крахмала
20 г алкализованного какао
40 г инулина (или сухого молока)

Смесь 2:
400 г рикотты 9-11%
6-8 г подсластителя
чл ванилина
чл морской или гималайской соли (по желанию)

Смесь 3:
40 г молока 1%
8 г желатина

Пропитка:
150 г молока
5 г какао
2 г подсластителя (по вкусу. Мой в 20 раз слаще
сахара. Можно заменить на сироп топинамбура или
кокосовый сахар)
70 г шоколада - темного или горького
~60 г молока (ориентируйтесь по консистенции)
Кольцо диаметром 16 см установите на подложку,
изнутри проложите его ацетатной пленкой. Чтобы ее
края не загибались, зафиксируйте их канцелярским
зажимом
Длинным ножом срежьте у бисквита верхушку и
нарежьте его на три равных коржа. Сначала сделайте
надсечки по кругу, на уровне будущих разрезов, затем
прорежьте его до конца, ведя нож четко параллельно
поверхности стола. Не спешите! У меня бисквит
получился с крупными порами за счет того, что я долго
вымешивала тесто “на камеру”. У вас может их не быть,
это тоже нормально, вкусным он будет в любом случае.
На подложку положите немного крема по центру,
сверху первый корж, и слегка его прижмите.
Пропитайте его, уйдет около 35 г какао, но может быть
больше или меньше - ориентируйтесь на то, чтобы
напиток моментально впитывался. Как только процесс
замедлится - прекращайте пропитку.
225 г крема отложите в кондитерский мешок, срежьте у
него конец так, чтобы получилось отверстие
диаметром 1 см. Змейкой или по спирали отсадите
крем на поверхность коржа, ровным слоем.
Сверху уложите второй корж, пропитайте, покройте
кремом. Выложите третий корж - его уже только
пропитываем, кремом не покрываем. Укройте торт
пищевой пленкой по поверхности бисквита и уберите
в холодильник на 10-12 часов минимум.

Сборка торта:
Достаньте торт, покройте тонким слоем оставшегося
крема и уберите в холод не меньше, чем на час
Тем временем, приготовьте ганаш - шоколад мелко
нарубите, смешайте с молоком (не вливайте сразу все
молоко, сначала и добавляйте по необходимости) и
растопите в микроволновке или на водяной бане. При
необходимости добавьте еще молока - ганаш должен
стекать с лопатки сплошной струей, быть консистенции
густого кефира. По температуре нужно, чтобы он был
немного теплее руки, если вы потрогаете чашку с
ганашем, но не горячий. Чтобы проверить
консистенцию, заранее поставьте в холодильник
обычный стакан или чашку, минут на 20-30. И потом,
перевернув ее вверх дном, попробуйте сделать
шоколадный подтек - ложкой выложите немного
ганаша на край, и подтолкните, чтобы он стек. Если
струя толстовата, проверьте, что ганаш не остыл, или
добавьте немного молока. Если он слишком текучий -
досыпьте чуть-чуть шоколада и прогрейте еще раз,
чтобы он растаял
Переложите ганаш в кондитерский мешок, срежьте у
него кончик так, чтобы получилось отверстие 2-3 мм и
по краю отсадите ганаш, надавливая на мешок сильнее
в том месте, где хотите увидеть подтеки. После
заполните остатками ганаша центр торта и
разровняйте шпателем
Украшаем торт.
ТОРТ ПРАГА.Подготовка ингредиентов Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте их ...
ТОРТ ПРАГА.Подготовка ингредиентов Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте их ... - 2
ТОРТ ПРАГА.Подготовка ингредиентов Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте их ... - 3
ТОРТ ПРАГА.Подготовка ингредиентов Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте их ... - 4
кулинария рецепты
Рейтинг записи:
5,5 - 33 отзыва
Нравится31
Поделитесь записью с друзьями
Наташа Наташа
Извините, вот этот бред вы называете "Прагой"? Со всеми вашими добавками вам следует заняться молекулярной кухней.
Aнтонина Aнтонина
Вот интересно автор пробовала изготовить это творение из указанных ингридиентов...скорее тупо перепечатала понятия не имея о чем речь!!!! Какая ПРАГА???? и при чем ЗАХЕР??? Я уже молчу про ГАНАШ...ну смех и только шоколад с молоком в микроволновке....хороший напиток будет..горячий шоколад называется а ГАНАШ это из другой оперы... Совет автору...займитесь чем то другим..кулинария это не ваше!!!!
Многим читателям это понравилось
Сайт знакомств в Оломоуце без регистрации бесплатно Сайт знакомств онлайн в Оломоуце для взрослых бесплатно Сайт знакомств в Оломоуце для серьезных отношений и брака бесплатно Сайт знакомств в Оломоуце с девушками с номерами телефонов бесплатно Сайт знакомств в Оломоуце с женщинами кому за 35 без регистрации Сайт секс знакомств в Оломоуце без регистрации Сайт знакомств в Оломоуце с мужчинами бесплатно
Наверх
Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы используем ваши файлы
cookies в соответствии с нашей политикой. Подробнее о cookies в политике
Понятно