Ðåöåïò íîðâåæñêîãî ìèíäàëüíîãî òîðòà ñ çàâàðíûì êðåìîì

Ðåöåïò íîðâåæñêîãî ìèíäàëüíîãî òîðòà ñ çàâàðíûì êðåìîì

Èíãðåäèåíòû:

Ìèíäàëü æàðåíûé: 200 ã
Ñàõàðíàÿ ïóäðà: 150 ã
Ùåïîòêà ñîëè
ßè÷íûå áåëêè: 5 øò

Êðåì:

ßè÷íûå æåëòêè: 5 øò
Ñëèâêè 33-35%: 100 ìë
Ñàõàð: 70 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî: 150 ã

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 160 ãðàäóñîâ.

Ìèíäàëü ïåðåìîëîòü â áëåíäðå â êðóïíóþ êðîøêó, âñïÿòü ïîëîâèíó îò çàäàííîãî âåñà - ñàõàðíóþ ïóäðó.

Áåëêè âçáèòü ñ ùåïîòêîé ñîëè, â ìîìåíò êîãäà îáðàçîâàëàñü ïåíà, ââåñòè âòîðóþ ÷àñòü ñàõàðíîé ïóäðû.

Âçáèòü ôðàíöóçñêóþ ìåðåíãó. Ê ìåðåíãå ââåñòè îðåõîâóþ êðîøêó - äâèæåíèÿìè ââåðõ-âíèç, ñîõðàíÿÿ âîçäóøíîñòü ìàññû.

Ôîðìû äëÿ âûïå÷êè 18 ñì - 3 øò. Ñìàçàòü ìàñëîì è çàñòåëèòü ïåðãàìåíòîì.

Îðåõîâóþ ìàññó ðàçäåëèòü ïîðîâíó â 3 ôîðìû, âûïåêàòü 30 ìèíóò.

Ïîñëå âûïå÷êè ïåðåâåðíóòü íà ðåø¸òêó è îñòóäèòü.

×òîáû ïðèãîòîâèòü êðåì, íåîáõîäèìî ñîåäèíèòü æåëòêè ñî ñëèâêàìè è ñàõàðîì, ïîñòàâèòü íà ïëèòó è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äî ïåðâûõ ïóçûðüêîâ.

Îñòóäèòü çàâàðíóþ îñíîâó äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

Ìàñëî òàêæå ïðåäâàðèòåëüíî äîñòàòü èç õîëîäèëüíèêà.

Íà ìåäëåííîé ñêîðîñòè ìèêñåðà íà÷àòü âçáèâàòü çàâàðíóþ îñíîâó, íî íåìíîãî äîáàâëÿÿ ìàñëî (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû). Ýòî âàæíî, èíà÷å áóäåò ïåðåïàä òåìïåðàòóð, è êðåì ðàññëîèòñÿ.

Âçáèâàòü êðåì â òå÷åíèå 5 ìèíóò, îí äîëæåí ñòàòü ãóñòîé, áëåñòÿùèé.

Âûëîæèòå ïåðâûé êîðì, ñìàæüòå êðåìîì, äàëåå âòîðîé êîðæ-êðåì, òðåòèé êîðæ è åùå ðàç êðåì.

Îñòàâøèìñÿ êðåìîì îáìàæüòå òîðò. Óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 2 ÷àñà. Ïîñëå ïîäàâàéòå ê ñòîëó, óêðàñèâ øîêîëàäíîé êðîøêîé èëè ëåïåñòêàìè/îðåøêàìè ìèíäàëÿ.