ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
1 яйцо
1 желток
1 ст. л. теплая вода
50 г. сахар
60 г. пшеничная мука
Меренга:
120 г пастеризованный белок
30 г. сахар
1 г лимонная кислота
Сироп:
4,5 г агар
120 г. Вода
220 г. сахар
Крем:
130 г. сливочное масло
70 г сгущенное молоко
1 ч. л. ванильная паста
Ганаш:
90 г. темный шоколад
90 г сливки 33-35%
25 г сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Форма 18 см, проложить ацетатной плёнкой. Взбить яйцо, желток и теплую воду с сахаром до пышной, белой массы.
2) Всыпать муку и аккуратно замесить лопаткой тесто.
3) Вылить тесто на бумагу для выпечки, размазать в диаметр чуть более 18 см.
4) Выпекать при t 200° 15 минут.
5) Остудить, вырезать подготовленным кольцом 18 см круг.
6) Взбить сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко с ванилью до состояния крема.
7) Начать взбивать белки с сахаром 30 г на скорости чуть ниже средней (у меня Кенвуд, скорость 3)
8) В это время в воду добавить агар и на среднем огне довести до состояния геля, затем ввести сахар 220 г.
9) Варить сироп на среднем огне до t 110°
10) По достижении сиропом нужной t снять с огня и слегка успокоить сироп.
11) Во взбивающиеся белки ввести лимонную кислоту, увеличить скорость взбивания и тонкой струйкой влить сироп.
12) Увеличить скорость до максимума и по достижении t 57°-58° (можно измерить пирометром, но данная температура достигается буквально через 1-1,5 минуты после введения сиропа) ввести взбитый крем. Взбивать примерно 1-2 минуты, убедиться в объединении меренги и крема.
13) Вылить массу в кольцо с бисквитом. Остудить и убрать для стабилизации с холодильник.
14) Ганаш: Нагреть сливки, залить ими шоколад, либо аккуратно нагреть сливки вместе с шоколадом, помешивая. Приготовить эмульсию.
15) Ввести сливочное масло, объединить блендером.
16) Немного остудить, покрыть поверхность торта.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 9 фотографий
Детишки играют в прятки...
Посмотреть ещё 5 фотографий
...получать цветы без повода
Посмотреть ещё 4 фотографии
Электрогидроцикл на подводных крыльях, 40 км/ч, запас хода 100 км
#вещи@yakor.blog
#вещи@yakor.blog
Знакомства для интима Ронга без регистрации
Сайт знакомств Ронга бесплатно с телефонами и фото
Сайт знакомств Ронга кому за 50
Сайт знакомств Ронга с девушками бесплатно
Сайт знакомств Ронга для серьезных отношений бесплатно
Сайт знакомств Ронга для взрослых бесплатно
Сайт знакомств Ронга с мужчинами без регистрации бесплатно
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 309 009 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: СМЕТАННИК
Лучшие публикации