Ðåöåïò íåæíåéøåãî êàðàìåëüíîãî çàâàðíîãî êðåìà

Ðåöåïò íåæíåéøåãî êàðàìåëüíîãî çàâàðíîãî êðåìà
ñ ñëèâî÷íûì ñûðîì

Çàâàðíàÿ îñíîâà.
2 ÿéöà
120ã ñàõàð
20ã êóêóðóçíûé êðàõìàë
300ìë ñëèâêè 20%
70ã ñëèâî÷íîå ìàñëî 82%

Ìåòîä.
Ñëèâêè äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ÿéöà ïåðåòåðåòü ñ ñàõàðîì è êðàõìàëîì äî îäíîðîäíîñòè.
Òîíêîé ñòðóéêîé âëèòü ãîðÿ÷èå ñëèâêè â ÿè÷íóþ ñìåñü ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Âåðíèòå ñìåñü â ñîòåéíèê ñ òîëñòûì äíîì è çàâàðèòå êðåì àíãëåç, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ!
Ñíèìèòå ñ îãíÿ è ââåäèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîñòè.
Íàêðîéòå ïëåíêîé â êîíòàêò è óáåðèòå íà 12 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê.

Êàðàìåëü.
100ã ñàõàð
100ìë ñëèâêè 33%
40ã ñëèâî÷íîå ìàñëî 82%

Ìåòîä.
Ðàñòîïèòå ñàõàð â ñóõîì ñîòåéíèêå äî îäíîðîäíîãî êàðàìåëüíîãî öâåòà.
Äîâåäèòå ñëèâêè äî êèïåíèÿ, âûëèòü ñëèâêè â ñàõàðíûé ñèðîï.
Äàòü êàðàìåëè ïîêèïåòü ~2-3 ìèíóòû äî îáúåäèíåíèÿ.
Ñíÿòü ñ îãíÿ ââåñòè ìàñëî åù¸ ðàç õîðîøî ïåðåìåøàòü, óáðàòü íà 12 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê.

Ãîòîâèì êðåì.

 äåæå ìèêñåðà âçáèâàåì 200ã ñëèâî÷íîãî ñûðà ñ 90ã ñàõàðíîé ïóäðû, ââîäèì çàâàðíîé êðåì è åù¸ ðàç âçáèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.
Ââîäèì êàðàìåëü, âçáèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.
Ââîäèì 100ìë ñëèâîê 33% è âçáèâàåì.
Ãîòîâûé êðåì íàêðûòü ïëåíêîé è óáðàòü íà ñòàáèëèçàöèþ â õîëîäèëüíèê ~3-4 ÷àñà.
Äàííûé êðåì ðåêîìåíäóþ èñïîëüçîâàòü òîëüêî äëÿ íà÷èíêè äåñåðòîâ; òîðòû, ïèðîæíûå, ýêëåðû, øó.
Äëÿ âûðàâíèâàíèÿ òîðòîâ äàííûé êðåì íå ïîäõîäèò!