ÀÏÅËÜÑÈÍÎÂÛÉ ÌÅÄÎÂÈÊ. Òîðòèê ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì, ïðîñòî òàþùèì âî ðòó, ñðåäíåé ñëàäîñòè, ñ ÿðêî ...

ÀÏÅËÜÑÈÍÎÂÛÉ ÌÅÄÎÂÈÊ.


Òîðòèê ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì, ïðîñòî òàþùèì âî ðòó, ñðåäíåé ñëàäîñòè, ñ ÿðêî âûðàæåííûì àïåëüñèíîâî-ìåäîâûì âêóñîì.

Òîðò âåñîì 2,5 êã.

Èíãðåäèåíòû:
Àïåëüñèíîâûé êóðä (âûõîä ~ 300 ãð.):
130-140 ãð. àïåëüñèíîâîãî ñîêà,
15 ãð. àïåëüñèíîâîé öåäðû,
4 æåëòêà ÑÎ (îêîëî 65-75 ãð.),
60 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 82,5%,
40 ãð. ñàõàðà,
1/5 ÷.ë. êóðêóìû (3-4 ùåïîòêè),
4 ãð. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà (1/2 ñò.ë. áåç ãîðêè),
15 ãð. âîäû.

Àïåëüñèíîâûé êîíôèòþð (âûõîä ~ 480 ãð.):
200 ãð. àïåëüñèíîâîãî ñîêà,
200 ãð. àïåëüñèíîâûõ äîëåê,
5 ãð. àïåëüñèíîâîé öåäðû,
1/4 ÷.ë. êóðêóìû áåç ãîðêè,
100 ãð. ñàõàðà,
14-16 ãð. æåëòîãî ïåêòèíà Dr.Oetker .
Ìåäîâî-àïåëüñèíîâûå êîðæè (âûõîä ~ 1125 ãð.):
2 ÿéöà ÑÎ (îêîëî 115 ãð.),
200 ãð. ñàõàðà,
100 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 82,5%,
200 ãð. ì¸äà,
10-12 ãð. ñîäû (1 ÷.ë. ñ ãîðêîé),
5-7 ãð. àïåëüñèíîâîé öåäðû (1-ãî àïåëüñèíà),
500-550 ãð. ìóêè.

Êðåì (íà÷èíêà):
400 ãð. ñìåòàíû (íå ìåíåå 25%),
100 ãð. ñëèâîê (íå ìåíåå 33%),
40 ãð. ñàõàðíîé ïóäðû,
5 ãð. ñàõàðà ñ íàòóðàëüíîé âàíèëüþ (ìîæíî çàìåíèòü íà âàíèëüíûé ýêñòðàêò èëè âàíèëüíûé ñàõàð).

Êðåì (âûðàâíèâàíèå): 200 ãð. ñìåòàíû (íå ìåíåå 25%),
50 ãð. ñëèâîê (íå ìåíåå 33%),
20 ãð. ñàõàðíîé ïóäðû.

Êàê ïðèãîòîâèòü:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî òîðòèêà íàì ïîíàäîáèòñÿ ãäå-òî 5-6 êðóïíûõ èëè 6-7 ñðåäíèõ àïåëüñèíîâ è îäèí ìàëåíüêèé äëÿ óêðàøåíèÿ. Àïåëüñèíû çàðàíåå òùàòåëüíî ìîåì â ãîðÿ÷åé âîäå ñ õîçÿéñòâåííûì ìûëîì, âûòèðàåì íàñóõî è, ïðè ïîìîùè ñðåäíåé ò¸ðêè, àêêóðàòíî ñíèìàåì ñàìûé âåðõíèé îðàíæåâûé ñëîé öåäðû. Ó ìåíÿ ïî÷òè âñÿ öåäðà óøëà íà òîðò. Åñëè ó âàñ ÷òî-òî îñòàíåòñÿ, ïðÿ÷åì â zip-lock ïàêåòèê èëè ìàëåíüêóþ ñòåêëÿííóþ áàíî÷êó è êëàä¸ì â ìîðîçèëêó äëÿ äàëüíåéøåãî èñïîëüçîâàíèÿ ïî ìåðå íàäîáíîñòè.
Ïðîäîëæåíèå â êîììåíòàðèÿõ

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!