"ÝÑÒÅÐÕÀÇÈ"

"ÝÑÒÅÐÕÀÇÈ"

Ïðîñòî áîìáè÷åñêèé òîðò, ñ õðóñòÿùèìè êîðæàìè áåç ìóêè è óìåðåííîé ñëàäîñòüþ.

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ ÍÀ ÒÎÐÒ 20 ÑÌ:
Êîðæè:
240 ãðàìì áåëêà
240 ãðàìì ñàõàðà
240 ãðàìì ìîëîòûõ îðåõîâ (ó ìåíÿ 50/50 ãðåöêèõ îðåõîâ è ôóíäóêà)

Êðåì:
200 ãðàìì ìîëîêà (2,5-3,5%)
150 ãðàìì ñëèâîê (20-35%)
6 æåëòêîâ
25 ãðàìì êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
150 ãðàìì ñàõàðà
250 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà
60-70 ãðàìì ìîëîòûõ îðåõîâ èëè ïðàëèíå
30 ãðàìì õîðîøåãî àëêîãîëÿ (ÿ åãî èñêëþ÷èëà)

Äëÿ óêðàøåíèÿ:
Ãðàìì 150-200 ìèíäàëüíûõ ëåïåñòêîâ (ó ìåíÿ ïàëî÷êè ñàâîÿðäè)
170 ãðàìì áåëîãî øîêîëàäà
20 ãðàìì ñëèâîê (30-35%)
30 ãðàìì òåìíîãî øîêîëàäà

Õîòèòå íàó÷èòüñÿ ãîòîâèòü òàê è äàæå ëó÷øå?
Ññûëêà íà îáó÷åíèå äëÿ êîíäèòåðîâ â øàïêå ìîåãî ïðîôèëÿ


ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
1) Áåëêè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû âçáèòü äî ïåíû, íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü ïîíåìíîãó äîáàâëÿåì ñàõàð è âçáèâàåì äî ïèê. Îðåõè îáðàáîòàòü, èçìåëü÷èòü. Ïîäìåøàòü ê ìåðåíãå.

2) Íà ïåðãàìåíòå âûëîæèòü òåñòî (ó ìåíÿ âûøëî 4 õîðîøèõ êîðæà â 20 äèàìåòðå). Ïðèñûïàòü ñâåðõó ïóäðîé, îñòàâèòü ìèíóò íà 10, çàòåì åù¸ ðàç ïðèñûïàòü ïóäðîé. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 160-170° ìèíóò 20-25. Ñíÿòü ñ ïåðãàìåíòà è îñòóäèòü.

3) Êðåì. Ìîëîêî è ñëèâêè íàãðåòü äî êèïåíèÿ, âûëèòü íà æåëòêè, ñìåøàííûå ñ êðàõìàëîì è ñàõàðîì. Âåðíóòü ìàññó â ñîòåéíèê è óâàðèòü ïðè ïîñòîÿííîì ïåðåìåøèâàíèè íà ìåäëåííîì îãíå äî çàãóñòåíèÿ. Ïðîöåäèòü è îñòóäèòü.

4) Ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû âçáèòü, ïî ëîæêå äîáàâëÿåì çàâàðíóþ îñíîâó è âçáèâàåì òàê âåñü êðåì. Â êîíöå âìåøàòü îðåõè/ïðàëèíå è àëêîãîëü.

5) Ñáîðêà òîðòà. Êàæäûé êîðæ ïðîñëîèòü êðåìîì (îñòàâèòü íåìíîãî êðåìà äëÿ óêðàøåíèÿ), óáðàòü â õîëîäèëüíèê ÷àñà íà 4-6. ß îñòàâëÿëà íà íî÷ü, ñîáèðàëà â êîëüöå. Çàòåì, âåðõ ïîëèòü áåëûì øîêîëàäîì ñî ñëèâêàìè, ñâåðõó íàðèñîâàòü ñïèðàëü èç òåìíîãî øîêîëàäà è ñäåëàòü óçîð çóáî÷èñòêîé. Áîêà ïîêðûòü îñòàòêàìè êðåìà è ïðèêðûòü ìèíäàëüíûìè ëåïåñòêàìè.

Òîðò íà âûõîäå ïðèìåðíî 1,6 êã, 20 äèàìåòð, 6-7 ñì âûñîòîé.

ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ!