Торт "Опера"
Яйцо куриное(2,5шт) — 130 г
Желток яичный(2,5шт) — 50 г
Белок яичный(2,5 шт) — 75 г
Мука миндальная— 130 г
Сахарная пудра— 100 г
Сахар— 60 г
Мука пшеничная— 60 г
ГАНАШ
Шоколад темный(не экономьте на качестве) — 100 г
Молоко— 70 г
Сливки(33%) — 25 г
Масло сливочное(ЭКОМИЛК 82,5%) — 10 г
Кофейный сироп
Вода— 75 мл
Сахар— 40 г
Кофе растворимый(( или 3 ч.л. натурального)) — 1.5 ч. л.
Кофейно-масляный крем
Кофе растворимый— 1 ст. л.
Яйцо куриное(0,5 шт) — 25 г
Желток яичный(0,5шт) — 10 г
Масло сливочное(ЭКОМИЛК 82,5%) — 115 г
Вода— 35 мл
Сахар— 60 г
Ванильная эссенция(По ЖЕЛАНИЮ) — 0.25 ч. л.
Шоколадная глазурь
Сливки(33%) — 70 г
Сахар— 105 г
Вода— 85 мл
Какао-порошок(чем качественнее, тем лучше) — 35 г
Желатин— 4 г
Рецепт "Торт "Опера"":
Бисквит ДЖОКОНДА ( его лучше сделать за 1 день):
Если у Вас нет миндальной муки, не беда: взять такое же количество (сколько и нужно муки) миндаля, залить горячей водой, очистить, обсушить, обжарить на сухой сковороде несколько минут, помешивая, и смолоть.
Также можно поступить и сахарной пудрой: Если её нет, просто превратите сахар при помощи кофемолки или чаши с ножами блендера в пудру.
Яйца, желтки, пудру и миндальную муку взбить на средней скорости до светлой массы.
Белок взбить с сахаром до меренги.
В яично-ореховую массу добавить 1/3 взбитых белков, аккуратно перемешать
Потом ВСЮ муку сразу и остальные белки и аккуратно перемешать, чтобы не осталось комочков.
ГАНАШ Тесто разделить на 3 части ( не в коем случаем не надо выпекать одним бисквитом, а потом разделить на 3 коржа, т. к. каждый корж должен иметь и сверху и снизу запечённую корочку) и выпекать при 190С около 15 минут
Перевернуть на пергамент, охладить
Завернуть каждый корж в пищ. плёнку и в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Кофейный сироп ГАНАШ:
Молоко и сливки соединить. нагреть (НЕ КИПЯТИТЬ) и вылить на шоколад.
Немножко подождать, размешать венчиком до однородной консистенции.
Добавить масло. перемешать до однородности.
Прикрыть плёнкой и поставить в холодильник.
Перед сборкой торта, взбить блендером.
Кофейно-масляный крем СИРОП: Воду, сахар и кофе довести до кипения. Выключить. Если у Вас кофе натуральный, то перед сборкой торта, процедить.
КОФЕЙНО-МАСЛЯНЫЙ крем:
ОТлить от сиропа 30 мл, нагреть и добавить ещё кофе ( если у вас натуральный, то перед добавлением в крем, ПРОЦЕДИТЬ)
Яйцо, желток взбить.
Одновременно поставить на огонь воду и сахар, сварить сироп до 116С
Шоколадная глазурь Сироп аккуратно по стеночке влить во взбитые яйца, продолжая их взбивать.
Взбивать до остывания до 35С.
Скорость уменьшить ( если у вас планетарник, то поменять насадку на ВЕСЛО) и добавить масло небольшими кусочками.
Яйцо куриное В готовый крем добавить кофейную массу и перемешать до однородности.
Желток яичный СБОРКА:
Если у Вас сироп из натруального кофе, процедить.
Ганаш взбить блендером.
Взять первый корж, пропитать сиропом
Белок яичный Выложить 1/2 масляного крема
Мука миндальная Покрыть вторым коржом.
Пропитать сиропом, выложить ганаш.
Сахарная пудра Закрыть третьим коржом. Пропитать сиропом и выложить вторую половину масляного крема.
Ставим в холодильник на 1 час.
ГЛАЗУРЬ:
Желатин замочить в холодной воде к 1:6 (24гр воды значит)
Воду, сливки и сахар, ставим на огонь, довести до кипения.
Добавить какао и желатин, размешать (НЕ КИПЯТИТЬ).
Охладить до 30С
Торт вынуть и покрыть глазурью.
Поставить в холодильник на 15-20 минут.
Сахар Края обрезать и можно подавать целиком или разрезать порционно
Мука пшеничная Приятного шоколадно-кофейного аппетита
РЕЦЕПТ НА ФОРМУ 20*20. Высота торта должна быть 3,5-4см
Тортик не из лёгких, но он того стОит
Угощайтесь
Получить
ТОРТЫ рецепты
Рейтинг записи:
5,5
- 33 отзыва
Многим читателям это понравилось
Если боишься терять, то ты ещё просто не нашел себя. Как найдёшь — успокоишься, потому что устройство жизни таково, что нам не принадлежит ничего, что можно потерять. Жизнь проста и прекрасна — она не...
Посмотреть ещё 8 фотографий
Интим знакомства Дудинка
Сайт знакомств Дудинка с мужчинами без регистрации бесплатно
Сайт знакомств Дудинка кому за 30 без регистрации бесплатно
Сайт знакомств Дудинка с девушками с номерами телефонов
Сайт знакомств Дудинка для серьезных отношений и брака
Сайт знакомств онлайн Дудинка для взрослых
Сайт знакомств Дудинка бесплатно с телефонами и фото
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 904 090 человек
- Разделы сайта
- Сайт знакомств
- Встречи
- Астрахань Балашиха Барнаул Белгород Брянск Владивосток Волгоград Воронеж Екатеринбург Иваново Ижевск Иркутск Казань Калининград Кемерово Киров Краснодар Красноярск Курск Липецк Магнитогорск Махачкала Москва Набережные Челны Нижний Новгород Новокузнецк Новосибирск Омск Оренбург Пенза Пермь Ростов-на-Дону Рязань Самара Санкт-Петербург Саратов Сочи Ставрополь Тверь Тольятти Томск Тула Тюмень Улан-Удэ Ульяновск Уфа Хабаровск Чебоксары Челябинск Ярославль
- Знакомства и общение
Следующая запись: ТОРТ С КРЕМОМ-ЧИЗ
Лучшие публикации