«Ïòè÷üå ìîëîêî ñ âàðåíîé ñãóùåíêîé»

«Ïòè÷üå ìîëîêî ñ âàðåíîé ñãóùåíêîé»
àâòîð: aniabochkareva6782

ÐÅÖÅÏÒ: äëÿ òîðòà äèàìåòðîì 18ñì
Äëÿ îñíîâû (ãîòîâóþ ðàçäåëèëà íà 2 êîðæà, õâàòèò íà 2 òîðòà)
2 ÿéöà
110ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
90ã ñàõàðà
10ã âàíèëüíîãî ñàõàðà
100ã ìóêè
Ùåïîòêà ñîëè
1. Ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû âçáèòü ñ ñàõàðîì äî ïûøíîé, ïîáåëåâøåé ìàññû
2. ââåñòè ïî îäíîìó ÿéöà
3. àêêóðàòíî ëîïàòêîé ââåñòè ñóõèå èíãðåäèåíòû
4. âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàä ïðèìåðíî 20ìèíóò
5. îõëàäèòü

Ñóôëå:
180ã ñë.ìàñëà æèðíîñòüþ 82,5%
1 áàíêà âàðåíîé ñãóùåíêè
100ìë ìîëîêà
12ã æåëàòèíà (ó ìåíÿ áûñòðîðàñòâîðèìûé Äîêòîð Ýòêåð)
4 áåëêà
100ã ñàõàðà
Ùåïîòêà ñîëè
1 ÷.ë ëèìîííîãî ñîêà
1. âçáèòü ñë.ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû äî áåëà
2. ââåñòè ïî ëîæêå, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, âàðåíîå ñãóùåííîå ìîëîêî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
3. âçáèòü áåëêè äî êðåïêèõ ïèêîâ ñî ùåïîòêîé ñîëè è ëèìîííûì ñîêîì
4. ðàçîãðåòü ìîëîêî äî 62-65 ãðàäóñîâ è ðàçâåñòè â íåì 12ã æåëàòèíà äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ
5. òîíêîé ñòðóéêîé ââåñòè æåëàòèí âî âçáèâàþùèåñÿ áåëêè
6. àêêóðàòíî ñîåäèíèòü ìàñëÿíûé êðåì ñ áåëêîâîé ìàññîé

Ñáîðêà â êîëüöå äëÿ âûïå÷êè, ïðîëîæåííîé èçíóòðè àöåòàòíîé ïëåíêîé.
Âûêëàäûâàåì â êîëüöî áèñêâèò, ñâåðõó ñóôëå è óáèðàåì íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.
Ïåðåä ïîêðûòèåì ãëàçóðüþ, óáðàòü òîðò íà ÷àñ â ìîðîçèëêó.
Ãëàçóðü «Ãóðìå»
180ã òåìíîãî øîêîëàäà ó ìåíÿ 77%
61ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
100ã ôóíäóêà
1. øîêîëàä íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå
2. ôóíäóê îáæàðèòü, î÷èñòèòü îò øåëóõè, ïîêðîøèòü, ñèëüíî íå ìåëü÷èòå è ÷åðåç ñèòî îñâîáîäèòüñÿ îò ìåëêîé êðîøêè
3. ðàñòîïèòü øîêîëàä íà âîäÿíîé áàíå è ïîñòåïåííî ââåñòè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, àêêóðàòíî âìåøèâàÿ êàæäóþ åãî ïîðöèþ
4. âìåøàòü îðåõè
5. äîñòàòü òîðò èç ìîðîçèëêè è ñðàçó ïîêðûòü ãëàçóðüþ, äåëàòü ýòî áûñòðî, ïîêà íå ïîÿâèëñÿ êîíäåíñàò. Ñíà÷àëà âåðõ òîðòà. Ïîòîì áîêà. Äåëàòü áûñòðî, ãëàçóðü ñðàçó çàñòûâàåò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.