ТОРТ "СНИКЕРС"
автор: conditorie
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
Мука - 150 гр.
Сахар - 200 гр.
Яйца - 5 шт.
Горький шоколад (70-72%) - 100 гр.
Сливочное масло - 30 гр.
Рахрыхлитель - 2 ч.л.
Соль - 2 щепотки
Для швейцарской меренги:
Белок - 125 гр.
Сахар - 250 гр.
Для карамели (на каждый корж нужно будет 120 гр. карамели):
Сахар - 200 гр.
Сливки (30-33%) - 220 гр.
Сливочное масло - 25 гр.
Соль - 2/3 ч.л.
Для крема:
Сливочное масло - 150 гр.
Вареная сгущенка - 380 гр. (1 банка)
Арахис - 150 гр.
Для глазури:
Какао - 1/2 стакана
Сахарная пудра - 1/2 стакана
Молоко - 85 мл.
Сливочное масло - 30 гр.
И ещё:
Арахисова паста без кусочков арахиса - 100 гр.
Мелко натёртый горький шоколад - 40 гр.
Ром - 100-120 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1)Для теста масло взбить с 50 гр. сахара. Объем массы маленький, поэтому не надо пытаться получить пышный светлый крем, просто растереть как получится в зависимости от возможностей ваших агрегатов.
2)Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке короткими сессиями по 10-15 секунд с перемешиванием.
3)Влить шоколад к масляной основе. Яйца разделить на белки и желтки. Взбивая, добавлять желтки по одному к шоколадной массе и довести до состояния более светлой, слегка пушистой массы.
4)Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивой гладкой массы. Муку смешать с разрыхлителем, солью и просеять. В желтково-шоколадную массу вводить порциями в 3-4 приема поочередно то муку, то белки и осторожно перемешивать снизу вверх лопаткой для сохранения максимального объема. Последними должна вводиться порция белков.
5)Дно формы ( 20 см.) выстелить пергаментом, бока не смазывать. Вылить тесто. Форму обернуть двойным слоем фольги или поставить вокруг кольцо разъемное для сборки тортов. Так мы немного снизим температуру торцов и они медленнее подсыхая, позволят сформироваться бисквиту с более ровной верхушкой.
6)Выпекать 30-40 минут при 180С. Затем вынуть, остудить сначала в форме, а затем на решетке без нее.
7)Когда бисквит полностью остынет, разрезать его на 3 коржа и пропитать их ромом (минимум 30 мл. на каждый из трех коржей), обернуть по отдельности в пленку и сложив стопкой, убрать в холодильник на 8-10 часов. Коржи нужны сантиметра по 1.5 толщиной.
8)Приготовим карамель. Для этого в толстостенном сотейнике растопить сахар, затем влить к нему горячие сливки, не трогая массу около 30 секунд. Затем размешать, добавить соль и масло и уварить до 108С.
9)Перелить в емкость и оставить до следующего дня.
10)Приготовим меренгу. Смешать белки с сахаром и поставить на водяную баню на средний огонь. Слегка подбивая венчиком дождаться растворения сахара и затем еще некоторое время взбивать до пышной, почти не опадающей пены.
11)Переставить чашу в комбайн и окончательно взбить массу до плотного, глянцевого, держащего форму состояния.
12)На антипригарный коврик выложить массу двумя равными частями и разровнять в два коржа по 20-21см.
13)Поставить в разогретую до 100С духовку, сразу снизить температуру до 70С и выпекать 1.5 часа до сухой корочки и гулкого звука при постукивании. Остудить.
14)Приготовим крем. Для этого масло и сгущенку оставить при комнатной температуре (должны быть одинаковыми при смешивании). Арахис подсушить при 160С в духовке до появления орехового запаха и измельчить до неоднородной мелкой порубленности.
15)Масло со сгущенкой взбить до пышной массы и перемешать с арахисом. Лучше делать крем сразу перед сборкой, чтобы он не застыл в ожидании в холодильнике.
16)Сборка торта. Кладем рядом два коржа. Берем две порции карамели по 120 гр. и смешиваем каждую с 40 гр. арахисовой пасты. Тщательно растираем, а затем аккуратно растягиваем массу по каждому коржу. Масса густая, сильно давить на коржи не нужно, иначе вы их сплющите, но и мазаться, как мягкий сыр она тоже не будет.
17)Постепенно, аккуратно, тянем шпателем или где-то руками на весь корж равномерно. Затем сверху на карамель распределяем по 20 гр. тертого шоколада. Аккуратно кладем на каждый корж по меренговому коржу.
Поделитесь записью с друзьями
Женщины, которым везет в любви
Каким людям везет в любви? Красивым? Нет, наружность, если речь не идет о крайностях, то есть о красавицах и женщинах с безобразной внешностью, имеет не столь большое ...
Каким людям везет в любви? Красивым? Нет, наружность, если речь не идет о крайностях, то есть о красавицах и женщинах с безобразной внешностью, имеет не столь большое ...
Посмотреть ещё 8 фотографий
Обязанности кота
Посмотреть ещё 8 фотографий
Жизнь во время путешествия — это мечта в чистом виде.
Сайт секс знакомств Ганновер без регистрации
Сайт знакомств Ганновер с мужчинами
Сайт знакомств Ганновер с женщинами кому за 35
Сайт знакомств Ганновер с девушками с номерами телефонов бесплатно
Сайт знакомств Ганновер для серьезных отношений и брака бесплатно
Сайт знакомств онлайн Ганновер для взрослых бесплатно
Сайт знакомств Ганновер
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 943 017 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: Нежнейший йогуртовый торт
Лучшие публикации