Ðåöåïò âêóñíþþþùåãî

Ðåöåïò âêóñíþþþùåãî
Êðàñíîãî áàðõàòà! Ñîõðàíÿéòå
àâòîð: ekaterina.olhovskaya /Èíñòà

Áèñêâèò:
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 110
Ñàõàð - 197
ßéöî - 1 øò
Ìóêà - 182
Ðàçðûõëèòåëü - 5
Êàêàî - 5
Ìîëîêî - 125
Êðàñèòåëü êðàñíûé ñóõîé èëè ãåëåâûé

Ìàñëî êîìíàòíîé t ñìåøàòü â äåæå ìèêñåðà ñ ñàõàðîì. Êîãäà ìàññà ñòàíåò îäíîðîäíîé, äîáàâèòü ÿéöî, ñîåäèíèòü äî îäíîðîäíîñòè. Âëèòü ïîëîâèíó ìîëîêà ñìåøàííîãî ñ êðàñèòåëåì, ïðîìåøàòü. Âñûïàòü ïîëîâèíó ñóõèõ èíãðåäèåíòîâ (ñìåøàííûå âìåñòå ïðîñåÿííóþ ìóêó, ðàçðûõëèòåëü è êàêàî), ïðîìåøàòü. Òåñòî äîëæíî áûòü êðàñíîãî öâåòà. Ðàñïðåäåëèòü ïî äâóì êîëüöàì (ó ìåíÿ D=20) èëè èñïîëüçîâàòü îäíî êîëüöî, ðàçðåçàòü ïîòîì ïîïîëàì. Âûïåêàòü ïðè 160°C äî ãîòîâíîñòè (ó ìåíÿ 30 ìèí).

Ñàõàðíûé ñèðîï:
Ñàõàð - 50
Âîäà - 50
Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, îõëàäèòü. Ïðîïèòàòü áèñêâèò.

Êðåì:
Êëóáíèêà - 52
Êëþêâà - 104
ßéöî - 2 øò
Ñàõàð - 55
Æåëàòèí - 3-4
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 22

Æåëàòèí çàìî÷èòü. Ðàçìîðîçèòü ÿãîäû(ìîæíî èñïîëüçîâàòü äðóãèå è â äðóãîì ñîîòíîøåíèè, ñîâåòóþ êðàñíûå) åñëè çàìîðîæåííûå. Ïðîáëåíäåðèòü. Èç ïþðå, ñàõàðà è ÿéöà ñäåëàòü çàâàðíîé êðåì. Äîáàâèòü æåëàòèí, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñèòî. Äîáàâèòü ìàñëî. Âûëèòü â êîëüöî, îäèíàêîâîãî äèàìåòðà ñ áèñêâèòîì. Çàìîðîçèòü.

Ìóññ:
Æåëàòèí - 15
Ìàñêàðïîíå(ïîëîâèíó ìîæíî çàìåíèòü òâîðîæíûì ñûðîì) - 300
Ñàõàð - 120
Ñëèâêè À - 120
Øîêîëàä áåëûé - 140
Ñëèâêè Á - 340

Æåëàòèí çàìî÷èòü. Ìàñêàðïîíå è ñàõàð ïîñòàâèòü ñìåøèâàòüñÿ íàñàäêîé âåñëî íà ñðåäíåé ñêîðîñòè. Ïîäîãðåòü ñëèâêè À, íî íå êèïÿòèòü. Âëèòü òîíêîé ñòó¸é ê ìàñêàðïîíå íå ïåðåñòàâàÿ ñìåøèâàòü. Íàøà öåëü: ðàñòâîðèòü ñàõàð, äîáèòüñÿ ëåãêîé ïîëóâçáèòîé ìàññû. Øîêîëàä ðàñòîïèòü ñ æåëàòèíîì íà âîäÿíîé áàíå â áîëüøîé ¸ìêîñòè. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Äîáàâèòü íåáîëüøóþ ÷àñòü âçáèòîé ñìåñè ñ ìàñêàðïîíå, ïåðåìåøàòü. Ïîòîì îñòàâøóþñÿ ÷àñòü. Îõëàäèòü äî 35°C, ñìåøàòü ñ ïîëóâçáèòûìè ñëèâêàìè Á.

Ñîáèðàåì òîðò â êîëüöå íåìíîãî áîëüøåãî D (ó ìåíÿ 22). Íå çàáóäüòå îáòÿíóòü êîëüöî ïèù. ïëåíêîé, ïðîëîæèòå áîðòà àöåòàòíîé ëåíòîé. Èòàê: 1/4 ìóññà, áèñêâèò, ìóññ, êðåì, ìóññ, áèñêâèò. Çàìîðîçèòü. Ïîêðûòü ãëàçóðüþ.