Торт "Пломбир"
Автор рецепта: Ольга Шобутинская
(диаметр 22 см, вес 1500 грамм)
Бисквит (диаметр формы 22 см):
Куриные яйца - 5 шт.
Сахар - 150 гр.
Пшеничная мука - 130 гр.
Крахмал - 40 гр.
Сливочное масло - 35 гр.
Сироп для пропитки коржей:
Сахар - 50 гр.
Вода - 100 мл.
Лимонный сок - 2 ст. л.
Крем "Пломбир":
Сахар - 150 гр.
Куриные яйца - 2 шт. (больших или 3 шт. маленьких)
Сметана (20% и выше) - 420 гр.
Сливочное масло - 300 гр.
Ванильный сахар - 8 гр. (1 пакетик)
Пшеничная мука - 2 ст. л.
************************************
Бисквит нужно выпекать в духовке при 180°С - 30..35 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей Вашей духовки, формы и размера бисквита.
************************************
Если при взбивании белков, сахар уже закончился а масса ещё не плотная, продолжайте взбивать пока не увидите стойкие пики.
При охлаждении этот крем становится очень плотным, слой его можно сделать даже самым толстым, и он выдержит вес бисквита.
Для этого торта можно испечь и классический бисквит.
Этапы приготовления:
Готовим бисквит.
1. Растапливаем сливочное масло в сотейнике и отставляем его до полного остывания.
2. Белки отделяем от желтков, взбиваем их до появления пышной пены и добавляем по одной столовой ложке сахар, разбивая его по всей поверхности до растворения и получения устойчивых пиков.
3. В белковую массу добавляем по одному все желтки, каждый раз слегка взбивая миксером.
4. В отдельной емкости муку смешиваем с крахмалом и в несколько приемов просеиваем в взбиваемую массу. Аккуратно лопаткой перемешиваем тесто движениями снизу вверх по часовой стрелке до однородности.
5. По краю емкости с тестом выливаем остывшее растопленное сливочное масло и также перемешиваем движениями снизу вверх, чтобы масса не потеряла воздушность.
6. Бисквитное тесто выкладываем в форму диаметром 22 см, дно которой застелено пергаментной бумагой. 30 секунд прокручиваем форму с тестом по часовой стрелке, чтобы тесто равномерно распределилось, и ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
7. Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем остывать прямо в форме до комнатной температуры, после чего при помощи ножа извлекаем из формы и отправляем в холодильник на 8 часов, завернув пищевой пленкой.
Готовим сироп для пропитки коржей.
8. В сотейнике смешиваем воду с сахаром и лимонным соком, все хорошо перемешиваем, ставим на средний огонь и доводим до кипения, периодически помешивая. Затем снимаем с огня, переливаем в миску и полностью остужаем (можно в тазу с холодной водой).
Готовим крем "Пломбир".
9. Разбиваем в кастрюлю яйца, добавляем сахар+ ванильный сахар, просеиваем 2 ст.л. муки и хорошо перемешиваем венчиком.
10. В полученную массу добавляем в несколько приемов сметану и хорошо перемешиваем венчиком до однородности.
11. Кастрюлю с массой ставим на небольшой огонь (или водяную баню) и, постоянно помешивая доводим до кипения, после чего варим при постоянном помешивании до загустения (примерно 12 минут). Готовый крем перекладываем в отдельную миску, чуть остужаем и накрываем пищевой пленкой в контакт и отставляем до полного остывания.
12. Сливочное масло предварительно достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким и имело комнатную температуру, такую же как заварная основа (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!). При помощи миксера взбиваем сливочное масло до пышной консистенции около 5-ти минут.
13. Добавляем по одной столовой ложке заварную основу в сливочное масло и каждый раз перемешиваем миксером до однородности. Делаем это до тех пор, пока не закончится вся заварная масса. 1/3 часть крема откладываем для покрытия торта сверху и по бокам и убираем в холодильник, где он окрепнет и станет похож на мороженое "Пломбир".
Собираем торт.
14. При помощи нитки и острого тонкого ножа делим бисквит на три коржа.
15. На блюдо ставим кольцо от разъемной формы 22 см, по дну тарелки размазываем немного крема и укладываем первый корж. Пропитываем корж пропиткой и выкладываем наверх половину от оставшегося крема, равномерно распределяя по коржу. Затем кладем в кольцо второй корж, также пропитываем его пропиткой и выкладываем вторую часть крема, разравнивая по коржу. Сверху выкладываем третий корж, пропитанный снизу и сверху пропиткой, и немного смазываем кремом. Накрываем торт прямо в форме пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.
16. Достаем охлажденный торт из холодильника и покрываем его со всех сторон частью крема, отложенного для покрытия верха и боков, разравнивая шпателем или спатулой.
Украшаем торт.
17. Оставшуюся часть охлажденного крема для выравнивания торта доводим до комнатной температуры, помещаем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем по поверхности торта фигурные капли. Ставим в холодильник на ночь, чтобы торт хорошо пропитался, а крем стабилизировался.
Ольга желает всем приятного аппетита и удачной выпечки!
Источник:
Здесь выдают
ставки
ставки
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 6 фотографий
7 идей детских игр на свежем воздухе, сделанных своими руками
Сайт знакомств онлайн в Рождествено
Сайт знакомств в Рождествено без регистрации с телефонами и фото
Сайт знакомств в Рождествено для брака
Сайт знакомств в Рождествено с номерами телефонов
Сайт знакомств в Рождествено с взрослыми женщинами без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Рождествено с мужчинами с номерами телефонов бесплатно
Секс в Рождествено без регистрации
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 558 625 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: Ну и повезло же Мишуньке! Фото: https://vk.cc/9cd8j4
Лучшие публикации