Торт “Иллюзия”
Торт “Иллюзия” – объёмный шоколад, задорная кислинка вишни, мягкая цитрусовая нотка апельсина в белом шоколаде и...больше
Ингредиенты
10 порций
вишневый компот
380 г сока вишневого
20 г рома
8 г желатина быстрорастворимого
100 г сахара
200 г вишни без косточек
1 ст.л. холодной кипяченной воды
бретонское тесто:
60 г сахарной пудраы
1 куриный желток
60 г сахарной пудры
20 г какао-порошка
65 г муки белой
5 г разрыхлителя теста
75 г масло сливочное
1 г соль
апельсиновое кремю:
1 апельсин крупный
180 г сливок 30%
300 г шоколада белого
6 г желатина быстрорастворимого
1 ст. л воды кипяченой холодной
шоколадный мусс:
330 г. сливок 30%
180 мл молока
225 г шоколада горького
90 г яичных желтков
60 г сахара
11 г желатина быстрорастворимого
2 ст. л воды кипяченой холодной
ВИШНЕВЫЙ КОМПОТЕ: Замочить желатин в 1 ст.л. воды и оставить на 5 мин. В небольшом сотейнике собрать вишнёвый сок, вишню, алкоголь и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения. Снять с огня. Процедите в миску через сито ровно 400 граммов жидкости, добавьте желатин, размешайте до расстворения. Оставшуюся ягоду оставьте в сите, чтобы стёк весь свободный сок.
Борта кольца диаметром 20 см. смажьте мокрой рукой, положите плёнку сверху на кольцо и растяните её как барабан, проложить внутренние борта кольца ацетатной плёнкой, чтобы было проще потом вынуть довольно толстый блок начинки. Размешать желатин в соке до растворения и вылить в кольцо, вручную разложить ягоды вишни (без лишнего сока) в кольцо с помощью ложечки. Убрать в морозильную камеру до полного промерзания.
БРЕТОНСКОЕ ТЕСТО: взбить желток с сахарной пудрой в пышную белоснежную пену на максимальной скорости миксера в течение 3-5 минут. Просеять все сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соль. Добавить к взбитым желткам и смешать миксером или лопаткой. Получится крупная крошка.Добавить в тесто мягкое сливочное масло. Промешать до однородности и получится довольно липкое и мягкое тесто. Скатать тесто в шар.
Положите тесто между двух листов пергамента и расплющить разделочной доской до толщины 4 – 5 мм. Диаметр будет около 21-22 см.Поставить заготовку в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать минут 10-15 до готовности. Когда достанете тесто, оно будет ещё немного мягким, снимите верхний лист пергамента и сразу вырежьте заготовку диаметром 20 см (кольцом или ножом по трафарету). Обрезки не выбрасывайте.
АПЕЛЬСИНОВОЕ КРЕМЮ: Замочить желатин в 1 ст.л. воды. Натереть цедру апельсина, отжать сок, соединить сок и цедру в небольшом сотейнике. Добавить жирные сливки и поставить сотейник на плиту. Довести массу до кипения, снять с огня, добавить куски белого шоколада, добавить желатин. Размешать до растворения желатина и шоколада. После пробить блендером до однородности.Вылить апельсиновое кремю на уже ледяной вишневый компоте.Снова убрать заготовку в морозильник.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС: Замочить желатин в 2 ст.л. воды.Сливки взбить до мягких пиков и убрать в холодильник.
Сначала приготовить английский крем: в сотейнике соединить желтки,сахар и размешать венчиком. Нагреть молоко до 50-70 градусов, вылить часть на желтковую смесь, помешивая ее венчиком. Вылить молочно-желтковую смесь в сотейник с молоком и снова размешать венчиком.Вернуть сотейник со смесью на средний огонь и варить массу, постоянно помешивая лопаткой, до лёгкого загустения.
Снять крем с плиты, добавить желатин и размешать, сразу добавить куски шоколада.Когда шоколад растопится, пробить массу блендером. Масса будет очень блестящей и гладкой. Остудить до 30-32 градусов на холодной водяной бане, постоянно помешивая массу лопаткой, чтобы шоколад не загустел на стенках.Ввести взбитые сливки в несколько приемов аккуратно вмешивая их лопаткой движением вверх-вниз до однородности.
СБОРКА: дно разъемной формы диаметром 20 см застелить пленкой, бока формы выложить ацетатной пленкой. На дно формы выложить половину шоколадного мусса, поставить в морозильник на 5-10 минут чтобы масса схватилась. Вынуть из морозилки вишневый компоте с кремю и положить по верх мусса, так чтобы кремю было на шоколадном муссе. Потом выложить оставшийся шоколадный мусс, поверх мусса положить корж из бретонского теста слегка утопив его в мусс.Убрать в холодильник на 4-5 часов или лучше на ночь.
Вынуть торт из формы. Обрезки торта перетереть в крошку, посыпать им верх и бока торта, посыпать натертой апельсиновой цедрой и украсить его по желанию.
Здесь выдают
ставки
ставки
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 9 фотографий
Нечего посмотреть вечером? Подборка из 10-ти фильмов, которые тебе понравятся:
Посмотреть ещё 4 фотографии
Художник Willem Haenraets
Посмотреть ещё 9 фотографий
Звёзды кино в детстве (часть 2)
Секс знакомства Брянск бесплатно
Сайт знакомств Брянск с мужчинами с номерами телефонов бесплатно
Сайт знакомств Брянск для брака
Сайт знакомств Брянск с номерами телефонов
Сайт знакомств Брянск с взрослыми женщинами без регистрации бесплатно
Сайт знакомств онлайн Брянск
Сайт знакомств Брянск без регистрации с телефонами и фото
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 120 587 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
Адрес: 197046, РФ, г. Санкт-Петербург, муниципальный округ Посадский вн. тер. г., Певческий пер., д. 12, литера А, пом. 3-Н, ч. пом. 3
Email: support@fotostrana.ru
Основной ОКВЭД - 63.11.1 Деятельность по созданию и использованию баз данных и информационных ресурсов
Виды деятельности в соответствии с перечнем видов деятельности в области информационных технологий, утвержденным приказом Минцифры РФ от 11 мая 2023 г. № 449 - 1.01. и 2.0
Информация об используемых языках программирования, наименованиях фреймворков, программного обеспечения:
Языки: PHP, C++, С, Python, Go, JavaScript, TypeScript, Java, Kotlin, Swift
Фреймворки: Slim, Vue.js, React
Информация о реализуемом (разрабатываемом) программном обеспечении и о стоимости прав на неактивированные данные и команды через виртуальные ценности Фотомани доступна здесь и здесь
Информация, позволяющая идентифицировать программы для электронных вычислительных машин и баз данных, включенной в единый реестр российских программ для электронных вычислительных машин и баз данных (далее – реестр) в реестре, а также способы предоставления прав использования такой программы размещена здесь
Следующая запись: Черёмуховый торт
Лучшие публикации