Ýêëåðû ñ çàâàðíûì êðåìîì

Ýêëåðû ñ çàâàðíûì êðåìîì

Èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà:

— ÿéöà – 3-4 øòóêè
— ìóêà – 1 ñòàêàí
— âîäà – 1 ñòàêàí
— ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ãðàìì
— ñîëü – 0,5 ÷àéíîé ëîæêè

Äëÿ çàâàðíîãî êðåìà:

— ìîëîêî – 1,5 ñòàêàíà
— ñàõàð – 1 ñòàêàí (ìîæíî ìåíüøå)
— êðàõìàë – 2 ñòîëîâûå ëîæêè
— ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ãðàìì
— ñìåòàíà – 100 ìèëëèãðàìì
— ÿéöà – 1 øòóêà
— âàíèëüíûé ñàõàð

 íåáîëüøóþ êàñòðþëþ âûëèâàåì âîäó, ðåæåì ñëèâî÷íîå ìàñëî ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè, äîáàâëÿåì ñîëü è âàðèì íà ñðåäíåì îãíå äî ðàñòâîðåíèÿ ìàñëà è çàêèïàíèÿ ñìåñè.

Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîðöèÿìè âñûïàåì ìóêó è ïðîäîëæàÿ ìåøàòü âàðèì, íà ñðåäíåì îãíå äî çàãóñòåíèÿ ìàññû.

Çàòåì óáèðàåì òåñòî ñ ïëèòû, äàåì ìàññå íåìíîãî îñòûòü, è ïî îäíîìó âìåøèâàåì ÿéöà äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîãî òåñòà. Åñëè òåñòî ñòàíîâèòñÿ ñèëüíî æèäêèì, òî áðîñàåì òîëüêî 3, à íå 4 ÿéöà.

Ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî ìåøêà èëè ëîæêè âûêëàäûâàåì òåñòî ïîëîñêàìè òîëùèíîé 2-2,5 ñì íà ïðîòèâåíü çàñòåëåííûé ôîëüãîé èëè ïåðãàìåíòîì.

Âûïåêàåì ýêëåðû â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 180 ãðàäóñàõ îêîëî 15 ìèíóò, à çàòåì óìåíüøàåì òåìïåðàòóðó äî 150 ãðàäóñîâ è âûïåêàåì åùå 20 ìèíóò. Ïîñëå âûêëþ÷àåì äóõîâêó, îòêðûâàåì äâåðöó è îñòàâëÿåì òàê ýêëåðû ïî îñòûâàíèÿ. Ãëàâíîå ÍÅ îòêðûâàòü äâåðöó äóõîâêè âî âðåìÿ âûïåêàíèÿ ýêëåðîâ.

Ïîêà ýêëåðû âûïåêàþòñÿ ãîòîâèì êðåì. ßéöî âçáèâàåì ñ ñàõàðîì, äîáàâëÿåì êðàõìàë, õîðîøî ïåðåìåøèâàåì, âëèâàåì ìîëîêî è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì äî ðàñòâîðåíèÿ êîìî÷êîâ.

Ñòàâèì íàøó ñìåñü íà ïëèòó, âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå äî çàêèïàíèÿ, ïîìåøèâàÿ âàðèì äî çàãóñòåíèÿ è ñíèìàåì ñ ïëèòû. Äàåì ìàññå îñòûòü, äîáàâëÿåì ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, âçáèâàåì ìèêñåðîì, äîáàâëÿåì ñìåòàíó è åùå ðàç õîðîøî âçáèâàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ãîòîâûé êðåì îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê äëÿ îõëàæäåíèÿ.

Çàòåì îõëàæäåííûå ýêëåðû íàïîëíÿåì êðåìîì è ïîêðûâàåì ñâåðõó øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ èëè ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!